大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「大廚教你做鹵豬蹄，肥而不膩鮮香味美！老人小孩都愛吃！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
豬蹄2個、鴨掌500g、鴨頭5個、鴨架子5個、鴨翅500g、
大骨兩根、大蔥一根、蔥結5g、 生薑4g、紹酒兩勺、白酒兩勺半、
生抽三四勺、老抽兩勺、鹽適量、味精一點點、幹辣椒10g、紅糖一勺。
準備好所有的香料。
其實可以鹵的材料太多啦，挑自己喜歡的就行，因為前幾天剛鹵了一大鍋招待客人，
今天純粹是為了改進鹵水，拍菜譜圖，所以就隨便買了些。
當然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃，買回來之後用小刀刀把毛修乾淨待用。
大蔥剝去外皮切長段。
所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒。
蔥洗淨挽節，哈哈怕煮了會散開，我用線給加固了下，其他的配料也用紗布一一包起來，
一定要用線綁牢，上次用皮筋煮著煮著就斷開了，我那個鬱悶呀。
現在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗乾淨，然後鍋裡上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫。
電高壓力鍋上水，放入剛洗淨的筒骨，還有切三片薑。
大概一個多小時就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來。
將筒骨湯放入鹵的鍋裡，加入準備好的所有的鹵料包，大蔥段，蔥結段。
加入多一點的生抽，兩勺紹酒。
兩勺老抽，少許鹽，味精，經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，
鹵水的鮮香味會越來越濃，時間久啦那可就是一鍋上好的鹵水啊，
還有就是牛羊肉那些味道較重的最好單獨鹵制。
因為我愛辣，所以放了些幹辣椒，其實個人覺得滷味來說的話辣一點更開胃。
煮沸後轉小火，慢火燉四十分鐘再熄火，如果有時間的話提前熬好燜一個晚上味道會更好哦。
現在我們把所有需要鹵制的材料焯水，我放了些白酒去腥味兒。
煮開之後瀝幹水用溫水全部一一清洗乾淨瀝幹水就可以了。
鹵水燜好之後我們現在就開始來鹵制了，一般來說我們要先，不容易熟的，
我最先放了豬蹄兒煮二十分鐘左右，稍煮之後放入少許紅糖，是為了上色，但是千萬不能放多，甜了就不好吃了。
接著就是放入鴨腳，這個玩意兒還真不容易熟。
最後放鴨頭，鴨翅，鴨架子之類的，在鹵制的過程當中，要經常檢查鹵水的色澤，
香味兒，鹹度，以及湯料是否充足，缺啥補啥 至於最終鹵制時間根據自家人的口味，
有的人喜歡硬一點，有的人喜歡軟一點更入味一點，鹵好之後熄火繼續蓋上蓋子燜一會味道會更好。
這是以前老鹵水鹵制的，顏色就是不一樣，好好的鹵制一鍋鹵湯，好好養著。
看看這色澤，誘惑到你沒，沒拍完照我就想抱著趕緊啃一個
豬蹄兒是不可能一大個抱起來啃的，用刀改成小塊待用