這是一道非常有杭州特色的家常菜，一般來說煎藕餅都是夾些肉末在藕片間吧。我就換個做法，把藕切碎了先炒一下再和肉末混合了煎。最好是選嫩藕。煎好後很好吃喲，肉餅鮮嫩，還有藕粒的脆脆的口感；我們選用西湖嫩藕切絲，用其自身的澱粉黏度製作藕餅，口感脆爽。

材料：脆蓮藕一節肉末500克雞蛋一個
青蔥兩棵生粉200克鹽、糖、耗油、白胡椒適量

做法：1、肉末放進大盆中，打入雞蛋，放入青蔥粒、生粉、耗油、鹽、糖。

2、攪打10分鐘使之上勁，醃製備用。

3、蓮藕切絲，放置5分鐘後用手擠乾水分備用。

4、將蓮藕絲混入肉末中，攪打均勻。

5、用模具將肉末壓成2厘米厚肉餅坯。

6、平底鍋加油燒熱，放入肉餅，中小火慢煎至雙面金黃，裝盤即成。

7、成品，可配上蒜蓉辣椒醬或者番茄醬食用。

小提示：
1、香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時侯會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
2、肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。
否則做餅的時侯就容易鬆散。
3、最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。煎的時侯用小火煎，不然的話表麵糊了，裡面還沒熟。
怎麼樣呢？這道美味的家常菜是否很想吃呢？喜歡的朋友記得試試哦！
下面就一起來看看做法吧！