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一把糯米,教你自製甜酒釀,做法配方詳細,再也不用去買了

炎炎夏日,一口冰鎮甜酒釀,米酒醇香的滋味,不是酒卻有酒的芬芳。
吃一口甘甜清爽,一不小心彷彿就要貪嘴吃“醉”了。
每年夏天,我都要做一次甜酒釀慰勞我那被酷暑炙烤的燥熱的心。
每一回吃甜酒釀,一口接著一口,根本停不下來。
朋友們,今年您吃過甜酒釀了嗎?那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了?

酒釀,為糯米和酒麯釀製而成,全國各地都有,但叫法可能不一樣。
比如糯米酒、甜酒、酒糟等,具有補氣、生津、活血等功效。
其實,酒釀的功效很多,有興趣的朋友可以請度娘幫忙,這裡我就不多說了。
怎樣做甜酒釀呢?今天把我的做法、配方和大家詳細說說,即使零基礎也能成功做出好吃的酒釀。

食材準備

主料:糯米500克(糯米的量隨自己),做酒釀的糯米建議選用圓糯米,從理論上講圓糯米的澱粉含量較長糯米高,轉化的糖分就比較高,酒釀就更甜。

配料:安琪酒麯4克 調料準備 涼白開適量 開始製作 步驟一、糯米浸泡12小時,夏天一般放在冰箱冷藏室進行比較好,不然放在常溫下可能會發酸。

步驟二、浸泡後,用手指可以輕鬆把米粒捻碎,就說明已經浸好了。



步驟三、糯米洗淨,控干水分。
然後開始蒸。
蒸架上鋪上蒸布,糯米平鋪在蒸布上,並用手指戳幾個洞洞,這樣就不會有生熟的現象。
水開,隔水蒸大概30分鐘左右。

步驟四、同時把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

步驟五、蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器裡,用已消毒的筷子打打松。
倒入一小碗涼開水,把糯米飯拌得有點涼了。
這個是為撒酒麯做準備的,因為溫度太高或太低的話,都不利於酒麯發酵,一般在30--40度之間,也就是不燙手就行了。

步驟六、現在開始撒酒麯了,分次撒入酒麯,攪拌均勻。
最後把米飯壓平,中間戳個洞,別忘了最後再撒上酒麯,包括洞洞裡。



步驟七、密封,在家中最溫暖的地方放48小時左右。
其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了,但48小時的口感會更好。
48小時到,酒香比較濃郁,洞洞裡也全都是酒液,糯米飯的四周已完全脫離容器,糯米浮上來了,酒也出來了,成功了。

步驟七、現在可以馬上吃,也可以放冰箱冷藏,之後幾天會越來越甜。
出品圖 一份酒香四溢,清甜可口的甜酒釀已經完成,做法和配方都非常詳細,拿去做吧。
“甜酒釀”之我見 整個甜酒釀的製作比較簡單,沒有難度,但是每一個小細節都需要注意。
比如,糯米的選擇,圓糯米因所含澱粉含量高,轉化的糖分也高,比較適合做酒釀;
再如,由於溫度有差異,量的多少也不同,發酵的時間也不是一成不變的,要發酵到酒液析出,飯粒軟綿。

甜酒釀的吃法豐富多樣,可以和糯米小湯圓在一起,做成酒釀細圓子,是一道相當不錯的甜品。

還可以和水果放在一起,水果切成小塊,放入甜酒釀,一份酸甜可口的酒釀水果撈也相當誘人。



“甜酒釀”之製作技巧

1.蒸糯米時,糯米粒平鋪,再戳幾個洞洞,防止有生熟的現象。

2.糯米蒸熟後,放入適量涼白開打散,一是為了快速降溫,而是為了可以保持米粒分明的狀態,這樣才能做出顆粒分明的甜酒。

3.過程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒過的,一定要乾淨,無油,否則會變質失敗。
結語 今天分享的甜酒釀是一道甜品,在夏天冷藏一下吃口感更好。

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