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10款農家土菜~好吃到顧客搶盤子!快學下來這幾道菜

1

溜肉段

食材:

豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白胡椒粉少許水澱粉少許、雞蛋1個。

做法:

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條,用雞蛋、白胡椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻醃10分鐘。油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行複炸,炸至兩面金黃。2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽,少量白胡椒粉,加入水澱粉和半碗水。鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

2

板栗燒雞塊

食材:

栗子(鮮) 110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

做法:

1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍乾時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。

3



乾煸肘子

原料:豬前肘1 個(約500 克) 青紅美人椒20克蔥花10克薑米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量

制法:

1.將豬肘治淨後,先放開水鍋裡汆水,待換入冷水鍋裡小火煨3小時後,撈出來待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱,把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時,撈起來備用。
3.鍋裡留底油,先投薑米、蒜米炒香,再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬,摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後,改大火直至鍋裡的湯汁收乾,往鍋裡淋入花椒油和香油,撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時,撒些蔥花便好。

4

農家一品排骨

原料:豬排500克雞蛋4個鹽、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、雞精、香油、色拉油各適量

制法:

1.把豬排斬成長度一致的段,納盆再加鹽、胡椒粉和白酒醃漬一晚上。
2.把碼好味的排骨納盆,加入雞蛋黃和生粉抓勻待用。
3.往鍋裡倒入色拉油,燒至七成熱便放入碼好味的排骨,炸至外酥內嫩時,撈出來盛盤中,待用。
4.往淨鍋裡倒入色拉油燒熱,先下蒜泥(量要稍多些)和刀口辣椒炒香,隨後調入鹽、味精和雞精,淋入香油便起鍋,澆在盤中排骨上面,稍加點綴便好。

5



毛血旺

食材準備:

鴨血400g 新鮮牛肚200g 牛百葉200g 黃喉200g 鱔魚片200g 黃豆芽100g 火腿片100g;
豆皮、香菇、紅薯粉、紅泡椒適量蔥薑蒜香菜適量;川式牛油麻辣火鍋底料適量

做法:

1、鴨血洗淨切塊,新鮮牛肚、牛百葉、黃喉切片,鍋中水燒開焯一下備用;紅薯粉泡發,香菇切片,泡椒切碎;
2、炒鍋熱油,放入乾辣椒和花椒,熗鍋後放入薑蒜和紅泡椒,中小火爆香;然後加入豆瓣醬開小火炒出紅油,豆瓣醬炒香後加入火鍋底料炒化炒香,加適量清水;
3、大火燒開湯汁後加入豆皮香菇火腿片紅薯粉煮至斷生,加入適量鹽味精糖和胡椒粉煮一分鐘後撈出配菜放入盆中墊底;
4、加入鴨血和鱔魚片煮2分鐘,然後加入牛肚和黃喉開大火煮1分鐘,1分鐘後把原湯和所有材料倒入盆中;
5、在煮好的材料上撒上剁好的蒜蓉,子彈頭乾辣椒,青花椒和熟芝麻適量,燒一勺油至七成熱潑在毛血旺上面,最後撒上香蔥和香菜即可上菜。

6

大盤雞

食材:

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、乾辣椒、郫縣豆瓣

做法:

1、去皮洗淨切成塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。
2、在熱油鍋中爆香蒜頭、乾辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜裡即可。

7



川西泡菜仔鯰

原料:

仔鯰500克、泡菜絲80克、泡蘿蔔絲60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒節20克、鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量

制法:

1、把仔鯰宰殺去內臟後,用清水沖洗淨並瀝水。
2、淨鍋放菜油燒熱,先下泡菜絲、泡蘿蔔絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味,然後倒入仔鯰稍炒,摻適量的清水燒開後,用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、香醋和野山椒水調好味,待燒至仔鯰入味時,淋入香油和花椒油,裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。

8

煳辣香拐

主料:帶皮豬拐肉
輔料:薑米、蒜米、鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆
調料:鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油

做法:

1、把帶皮豬拐肉切成大塊,放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋裡煮上色,然後下入熱油鍋裡炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時,撈出來瀝油。
2、把炸過的豬拐肉塊皮朝下,放入蒸碗裡墊底,再把鮓辣子、白蘿蔔絲和青豌豆納盆,加入薑米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和少量清水拌勻,蓋在豬拐肉塊上,然後入籠蒸1小時,出鍋翻扣於窩盤內,撒上蔥花即成。

9

地參煨肥牛

此菜改良自蘿蔔燉牛腩,我將其牛肉的用量減少,蘿蔔的用量增加,這樣一來大大地節省了菜品成本,且此菜口感酸辣,自推出以後,大受食客們的喜愛。
製作方法
1.選直徑在10厘米以上的象牙白蘿蔔1千克,去皮,切成1.5厘米厚的片,加薑片15克、蔥段20克、豬骨250克,加水沒過原料,大火燒開,文火煮90分鐘,加入鹽25克,待蘿蔔軟糯後,撈出。
2.肥牛40克用水沖去血水,加薑末、蔥末各2克,水20克,生粉10克上漿;雲耳100克去根,焯水。
3.將金瓜500克切片,加薑末、蔥末、香菜、香蔥、胡蘿蔔、黃燈籠辣椒醬各100克,入六成色拉油鍋中煸炒,加入清水1千克、高湯2千克小火熬制,將熬好的金湯打撈出料渣,取一半,加入味精3克、雞粉5克、雞汁10克調味。
4.將蘿蔔放入金湯上蒸箱,蒸10分鐘,取出,擺成一圈,雲耳放於蘿蔔內圈。
5.將醃製好的肥牛汆水放在上面,用香菜2克點綴即可。

10

農家羊蹄鍋

材料:帶皮山羊蹄、香料、麻辣料、菇菌

做法:

1、把本地的帶皮山羊蹄刮洗乾淨後,加香料、麻辣料燒至軟糯。
2、待客人點食後,把汆熟的菇菌片放在小火鍋盆裡墊底;接著把燒好的羊蹄入鐵鍋,加熱後舀在小火鍋盆內。
3、撒上香菜並配明爐上桌,邊加熱邊食。
 

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