油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。油燜主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法,燜制時加湯量要少,燜制時間要短,成菜色澤紅潤,鮮嫩可口。而且蝦這種海鮮,是特別有營養的,它的蛋白質非常豐富、營養價值很高,其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈硬化和冠心病的作用。這種有營養並且很好吃的做法我一定要分享給大家,讓大家告別水煮蝦,用我這種方法做出來,保證你1次吃2斤!
油燜大蝦
By 樹苗媽媽早餐記
配料:
蝦13只、蔥適量、姜適量、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、白糖1湯匙、醋半勺、精鹽一小撮
烹飪步驟:
1.食材:蝦、蔥、姜調味料:料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽
2.洗淨的蝦剪去蝦足、蝦鬚、蝦槍,然後把蝦槍部位的小沙包(是一個近似三角形的囊狀物體)一併用剪刀挑出來,沿著蝦槍根部,剪去一部分蝦頭
3.蝦槍下邊那塊黑色是沙包,靠左邊發紅的部位是蝦黃
4.用牙籤從蝦背部第二節穿過去,很容易就挑出來蝦線(也叫蝦腸)
5.蝦尾用剪刀斜著修一下剪去硬的部分
6.全部處理完了,這可能需要的時間比較多,但吃起來非常方便且安全
7.鍋中放油,比平常炒菜稍微多點,燒五成熱後放入大蝦,中火煎至兩面變紅,用鏟子輕壓蝦頭,壓出蝦油,會讓蝦的顏色更紅亮,下蔥薑煸炒出香味,然後加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然後沿鍋邊淋小半勺醋,1大勺的白糖,一小撮的鹽,翻炒後加沒過蝦底部的水可以嚐一下湯汁,如果覺得不夠入味還可以稍微調整
8.大火收一下汁,待湯汁變得濃稠,翻勻出鍋即可,這時蝦已經完全變得曲卷
9.蝦頭朝里擺盤,撒上蔥花,就完成了
烹飪小貼士:
1、要想滋味鮮美,最好還是選用新鮮的蝦。
2、把蝦的須和頭部尖刺剪掉,食用的時候這樣就不會扎嘴了。
3、蝦比較鮮,不需要太多的調味料。
4、蝦很容易成熟,不要炒製時間過長。
5、蝦一定要處理乾淨,飲食衛生還是重中之重。
下面就一起來看看做法吧!