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宮保雞丁原來這樣做才好吃,幾分鐘就能學會,教程詳細,先收藏了

宮保雞丁是一道特色傳統名菜,口味麻辣酸甜,營養比較豐富。
魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,各地的做法也都大同小異。

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,尤其喜辣。
在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,後在四川總督任上期間將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。

宮保雞丁這道菜的傳揚與發展不僅止於中國,甚至傳播到了西方國家,這道菜常被用作壓軸菜招待客人,是一道百吃不厭、滋味濃郁的美味佳餚。

話不多說,今天就給大家分享這道菜的詳細做法。
喜歡美食的朋友們別忘記收藏、轉發哦。
 

【宮保雞丁】

下面是所用到的食材和調料
食材:雞腿,大蔥,花椒,紅乾椒,澱粉,花生米
調料:食鹽,白糖,陳醋,生抽,老抽,胡椒粉
準備雞腿兩個,先用刀切開雞肉,去掉裡面的雞骨,切去多餘的雞皮,用刀背排斬一遍,把雞肉先切成長條,再切成肉丁,放入盆中備用。



下面我們把雞肉醃製一下。

盆裡加入食鹽1克,胡椒粉0.5克,料酒適量去腥,老抽幾滴調色,然後用手抓勻,使雞肉和調料充分融合。

再加入少許水澱粉拌勻,加入澱粉可以使雞肉更加滑嫩,再加入少許植物油,用手抓勻,加入植物油可以避免雞肉在炸製的過程中粘連。

下面準備一些配料。



大蔥一根切成蔥粒,準備去皮的油炸花生米一小把,一起放入盆中備用。

再準備一下料汁:

取一個小盆,加入食鹽1克,白糖10克,陳醋10克,生抽10克,老抽幾滴調色,胡椒粉0.5克。

加入少許清水和水澱粉,用筷子攪勻,化開調料,提前兌好料汁,可以減少食材在鍋中的烹飪時間。

等所有食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作。



鍋內倒入食用油,等油溫燒至5成熱時,下入拌好的雞丁,用勺子輕輕敲散,避免雞丁粘連,再連續翻動幾下,使雞肉受熱均勻,大概滑油一分鐘左右,即可倒出控油。

鍋裡添入少許底油,抓入幾粒花椒和紅乾椒炒香,倒入雞丁翻炒幾下,放入炸好的花生米和蔥粒,再倒入調好的料汁,快速翻炒片刻,使雞丁和調料融合在一起。

簡單翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。

好了,這道風味獨特的宮保雞丁就做好了。

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