說到蛋捲肉，這是一道讓大叔很想念的一道菜。這道菜其實是一道南方菜，南方人不吃春捲，但是喜歡吃蛋捲肉，其實原理是一樣的。逢年過節都會做這樣一道好吃的菜，跟家人一起分享。

記得小時候每到過年時節，爸爸都會親手為我們做上這道美味的蛋捲肉。那時候家裡生活條件不好，也只有過年時節才能吃上這道菜，那種味道記憶猶新，永遠都會懷念。

今天教你做一道爸爸拿手菜—蛋捲肉，大叔把爸爸做的這個蛋捲肉稍微改良了一下，加了點紅麴粉，做成了喜慶的紅色，快過年了嘛，就要喜慶，紅紅火火迎新年！

食材：
肉沫360克、雞蛋5個、蔥薑適量、料酒適量、蠔油適量、雞精適量、紅麴粉適量、鹽適量生抽適量、胡椒粉適量、澱粉適量

做法：
1、首先把豬肉剁成肉末（二八肥的比較合適），再把蔥和薑也切末備用；然後把蔥薑末放入肉末中，再調入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉和雞精；

2、再打入一個雞蛋，先翻拌均勻；然後加入兩勺澱粉；再順著一個方向攪打上勁，放一旁備用；

3、接下來做蛋皮：先把4個雞蛋打入碗中；接著也加入2勺澱粉攪打均勻；可以過篩一下，讓蛋液更細膩；

4、接著把蛋液均分兩份，其中一份加入少許紅麴粉拌均勻；不粘鍋用廚房紙巾沾點油擦拭一下光光鍋；接著用大勺子舀一勺蛋液沿鍋周旋轉倒入，再把鍋拿起晃動讓蛋液自然攤平；

5、小火煎至蛋皮表面凝固後，用鏟子沿蛋皮邊輕輕鏟起揭起即可，然後繼續煎完剩下的蛋液；取一張蛋皮，放入適量肉餡用刮刀抹平；然後從底端向上捲起來；

6、依次捲好所有蛋捲肉；然後放入蒸鍋中大火燒開後，轉中火蒸20分鐘即好；蒸好的蛋捲肉放涼後切片擺盤，然後再回蒸一下，可以原味食用，也可以依個人口味淋上自製味汁食用。

到此就做好了，看看是不是超好吃呢？擺盤很重要哦（為什麼你做的菜那麼好吃，擺盤卻那麼差，讓人看著沒胃口？），所以趁著週末休息，學著做做吧，過年肯定用的上！

貼心小叮嚀：
1、捲肉捲的時候，力度均勻要稍微捲緊一點；蒸好的蛋捲肉要放涼可切，熱切容易散開哦！