歡迎訂閱 美食愛分享 新聞推播。

請點選「訂閱」後,再點擊「允許」即可完成網頁新聞推播訂閱!

你們想要的松鼠魚來了!色香味俱全!手把手教會

【糖醋松鼠魚】

食材

草魚,1條1.8斤左右、料酒、鹽(醃魚用)各適量、干淀粉(抹魚身)適量、蒜末10克、番茄醬、糖100克15克、清湯180克、料酒適量、醬油、醋各8克、水澱粉適量、食用油(炸魚用)適量、松子仁(可省略)蔥絲各少許

做法

1、準備好調料

2、草魚沖洗乾淨,扣掉臉部魚腮,先從魚尾部綠線處輕輕斬一下,斬到魚尾骨,(不斬斷)再順著綠線背脊骨,貼著魚骨架劃開至頸部

3、將魚頭轉過來,從頸部切至頸椎骨(不切斷)

4、再轉回魚尾處,貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮,右邊一面就完成了

5、現在劃開的是左面,從魚頸椎部綠線處豎著切一刀,(也不切斷)順著背脊綠線,貼著骨架劃開至魚尾,看到魚肚白,繼續劃幾下魚骨架會分離開



6、整塊魚肉和骨架已分開

7、取出魚骨架中的內臟,刮去魚肚上面一層黑色膜

8、切下魚頭,用剪刀剪開下巴

9、沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後,再次抹鹽和料酒,醃製五分鐘

10、放在菜板上,吸去水分,用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀,劃直,不要來回劃,(魚皮有韌性,不容易劃斷)



11、斜花刀劃出小菱形塊刀法,(如圖)

12、菱形花刀如圖

13、撒上乾澱粉,盡量讓每一個菱形塊都粘上澱粉,然後把多餘的澱粉抖掉,同時也把花型抖鬆散

14、準備開始炸魚,這時熱鍋中倒入較寬的油,燒熱,左手提起上部,綠線代表右手,提起魚尾(可依自己怎麼順手)

15、先將魚前部位輕輕下鍋,用長筷子夾住固定魚身(注意安全)



16、用湯勺往魚身上澆油,使魚受熱均勻,炸至微金黃撈出裝盤,(喜歡更脆點的可複炸一次)

17、炸好魚頭

18、將魚頭擺放好,魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴

19、另起鍋,熱鍋倒入適量油,下入蒜末炒香,放入番茄醬和糖,推勻

20、加清湯,料酒、醬油和醋,煮開,加水澱粉溝薄芡推勻出鍋

21、澆在盤中的魚身上,放讓蔥絲和松子仁

要不要動手做看看呢~

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
{DM_AfterContent}
Reference:
  • TAG:
{DM_BeforeComment}