在我的印象中，我們家吃的茄子是從來不和肉一起炒的。除非是做茄餅，裡邊才會塞肉，一般都是「素吃」茄子。所以，當我上了大學，第一次在食堂里發現了肉末炒茄子後，就顯得很激動，趕緊要了一份。結果，那盤肉末炒茄子，差點讓我崩潰了，真得太油膩了！一小口的肉末炒茄子，我要吃好幾口白米飯，才能稍微減輕一下油膩的味道。

所以，後來我都不敢怎麼吃肉末炒茄子了。而那時，我似乎也明白了媽媽從前為什麼不做這道菜的原因。肉末炒茄子，茄子本來就吸油，我那吃得哪是菜啊，分明是讓體重不斷飆升的脂肪啊，還是遠離為好。由於這樣一次不愉快的經歷，後來工作後和同事出去吃飯，我也儘量避免點這道菜！

直到有一次，同事請吃飯，其中就有一道肉末炒茄子。這道肉末炒茄子上桌後，只看外觀，我就覺得和從前吃過的不一樣。茄子顯得比較干，盤子裡也沒有很多油。我嘗了一下，一點兒也不油膩，還很下飯，讓人吃了一口後還想再來一口。而且，茄子和肉末的搭配恰到好處，口感很好。

吃完後，一我還特地向人家請教了做法。原來，茄子切好後，先在油里略微炸一下，再炒，就不會很吸油了。方法很簡單，做起來也不難，可如果差了這一個小步驟，最後的結果就會有很大不同。那麼，你對這道肉末炒茄子感興趣嗎？趕緊來試試這個茄子「少吸油」的做法吧！

用料
茄子 2個/ 豬肉 50克/
姜 10克/ 蒜 10克/
蔥 5克/ 黃豆醬 1勺/
料酒 適量/ 醬油 適量/
糖 少許/
步驟
Step 1

準備好全部所需材料
Step 2

將豬肉切成肉末
Step 3

將茄子洗凈後，切成片
Step 4

鍋里倒油，多一點。油燒熱後，將茄子放入油鍋略炸，然後撈出，瀝干油，備用
Step 5

將姜和蒜切成末，蔥切好備用
Step 6

鍋中留底油，然後加入姜和蒜，爆香
Step 7

再倒入切好的肉末，炒散
Step 8

再加入黃豆醬，炒香
Step 9

再淋入少許料酒，翻炒
Step 10

再加入之前炸過的茄子
Step 11

然後加入適量醬油
Step 12

再加入少量糖調味，翻炒幾下，就可出鍋。出鍋後再撒上蔥花，開吃啦~