豬腳薑醋，是廣東婦女坐月子必吃的滋補食品，其具有驅寒驅風，養血補虛的功效，而且將豬腳加入薑醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，對產婦身體早日康復大有補益作用。豬腳薑醋的味道酸中有甜，甜中有辣，且有豬腳香味攙和在一起，香辣可口，開胃刺激，所以在產婦坐月子的時候，不但產婦要吃，即使客人上門，主人家一定要端出請客人吃上一碗。

材料：
豬腳1隻（約2公斤）
黑醋500克
黃糖130克
生抽150克
文冬薑200克
清水蓋過所有材料
製作過程：
1）請小販將豬腳砍塊，回家洗凈就可。
2）文冬薑洗凈，切片，備用。
3）先將黑醋、文冬姜和清水燒煮沸，然後熄火，留待第二天用。
4）起鍋燒水，將豬腳收進水裡燙一燙後撈起，再把豬腳洗凈，備用。
5）把前一晚的醋湯煮沸，豬腳放進醋裡煲45分鐘，熄火。
6）等到煲裡的豬腳醋的溫度降到大概30攝氏才打開蓋，即可食用。

豬腳醋，一塊好薑和醋是秤不離陀的。（採用的是本地廠家生產的黑醋）
很多人煮豬腳酸，最大的敗筆就是：骨、肉分離。那是因為醋中的酸作祟，酸具有軟化肉質的元素，所以用醋熬煮肉的時間不可以超過45分鐘，但，在煮豬腳酸時，又要讓薑和醋有味，不花一段時間熬煮薑和醋的味道不夠陳香。所以，如何達到兩全其美，就是功夫。
薑和醋，需在前一晚先煮沸，並讓它浸泡慢慢熟成出味，第二天，再以熬好的薑醋湯煮肉，設好45分鐘，時間到，即熄火，讓肉在鍋中慢慢發酵完成。（如果你家裡沒溫度計，以白鋼鍋烹煮者，就等待3個小時才打開蓋子，中間不要打開蓋以免破壞醋和肉之交流。）
豬腳醋是記者建議王永宗（ChefRoy）教學的。有一回到他家拍〈葯膳〉，他自信滿滿地說：「我的豬腳醋你絕對找不到有多少家可以和我媲美……」剛好，那天他煮了一小煲打算給家人當晚餐，我試了一點，還真不是蓋的，可是那一回他有加甜醋、黑醋，這一回只是黑醋，不加甜醋。

大馬優質的黃糖（Gula Melaka）可以提升豬腳酸中的稠及濃香。
黃糖代替添醋
他說：「加一點黃糖就可以了！（即是GulaMelaka）」。即使如此，味道還是很好，因為全黑醋吧，喝到有一股類似「陳皮」似的礆酸。
以前煲豬腳醋我都燜煮兩三個小時讓它軟化，實在想不到45分鐘，都可以燜到入味。王永宗也教了大家一個小辛秘，45分鐘燜煮時間後，不要立即開蓋，讓它憩息一下，正是燜煮的小訣竅。

Roy熬出來的豬腳醋，連薑都是美味的一道小吃。
吃醋有益健康
黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種胺基酸。適量飲用有降低血脂，降低血液粘度，降低膽固醇，推遲和消除疲勞，調解血液的酸礆平衡，幫助消化，利於吸收等功效。能幫助人有效的攝入鈣質，預防衰老，增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟機能，擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生，增強腎功能。
黑醋中胺基酸高
白醋與黑醋的區別：白醋主要成分是醋酸，黑的是陳醋，以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬冬冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋，營養方面陳醋比較好。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓和血糖。（黑醋含鈉量較白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利。）
醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。
米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經醋曲發酵後製成，呈淺棕色，香味濃鬱，質量較好，適合於蘸食和炒菜。
熏醋原料除無黃米外，基本與米醋原料相同，發酵後略加花椒、桂皮等薰制而成，顏色較深，以存放時間長者為好，適合於蘸食和炒菜。
内容未完结，点击第2页继续浏览
白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高於米醋等，酸味大，無香味。
祛除腥膻味
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類葯、礆性葯、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

雪梨黃豆豬手湯
雪梨黃豆豬手湯的做法
備好材料：豬手分成塊，加入姜片飛水去異味，用清水清洗乾淨。
鍋內加入豬手，加去核切塊的雪梨、黃豆和一塊薑，加足清水煮到滾，加入料酒，開蓋維持旺火繼續沸煮15-20分鐘。
轉文火再煲1個小時，湯就煲好了，喝之前根據個人口味加鹽調味。

營養豬手湯
營養豬手湯的做法
豬手洗淨，剁成塊。鍋中冷水放入豬手，煮開後撇去沫。
加料酒，薑、蔥，從可以打成結。豬手煮到八成熟放入胡蘿蔔、玉米。
當胡蘿蔔煮軟了，撒入枸杞子，加鹽，調味就可以吃了。

芋頭花生豬腳湯
芋頭花生豬腳湯的做法
花生和黃豆提前一晚用水浸泡好，一大塊薑拍破，豬腳剪成小塊，放入冷水中煮沸，然後撈出洗淨。將沒弄乾淨的豬毛都修剪乾淨，讓豬腳白白淨淨的。
找一口砂鍋，放入豬腳、花生、黃豆、薑塊和料酒，倒入熱水沒過食材，大火煮開豬腳湯後，轉小火燉煮一個半小時。
芋頭清洗乾淨，去皮切塊，將芋頭加入豬腳湯，繼續燉煮半小時，直至芋頭軟爛，加鹽、白胡椒調味，出鍋。

補血美容豬蹄湯
補血美容豬蹄湯的做法
豬蹄剁塊，去毛。豬蹄洗淨飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘後將水倒掉，沖洗乾淨）
紅棗洗淨、去核，桂圓，枸杞洗淨，備用。
所有材料入鍋，加入適量清水，武火煮開後轉文火煲2小時。出鍋前下鹽調味即可（這道湯味道甘甜，不放鹽直接喝亦可）。

蓮藕胡蘿蔔豬蹄湯
蓮藕胡蘿蔔豬蹄湯的做法
胡蘿蔔、蓮藕切塊，和豬蹄等大或略小即可，豬蹄焯一下，冷水下豬蹄。可放薑片或少許料酒去腥。
豬蹄焯好後就和事前切好的胡蘿蔔、蓮藕一塊放入高壓鍋中，水沒過食材即可。放入料酒和薑片，選「燉湯」一檔。
湯燉好後再放適當的鹽。

豬蹄山藥大棗湯
豬蹄山藥大棗湯的做法
將豬手洗刮盡豬毛，切成小塊，然後放入開水鍋中稍煮開、去血污後撈出。
把山藥削去皮後切成滾到塊，大紅棗浸洗清。
然後將豬蹄放入沙鍋裡,加薑片,黃酒大火開小火燉熟香時，放入山藥和大紅棗繼續燉至豬手酥湯醇濃時，加鹽、白胡椒粉、蔥花調味即可。
豬手酥湯醇濃、山藥糯棗甜、滋補潤膚養顏。