最近家裡裝修，沒法開火，要做飯還得跑到另外的房子去。所以蒸菜在我近期的食譜中出現的頻率比較多。因為我用的蒸汽烤箱是電的，不需要明火，很方便。此處不是做廣 告，沒有蒸汽烤箱，完全可以用蒸鍋或者電飯煲來代替呵！

這道蒸菜營養很豐富，是玉子豆腐、肉末、雞蛋三种放在一起的。玉子豆腐滑溜溜，嫩嫩的、肉末鮮嫩噴香、雞蛋略帶溏心，出鍋後淋入生抽，特別的有滋味。恰好我姐這天來了，她很少吃蒸菜，一下子就喜歡這種吃法了。

其實人的潛力是無窮大的，逼到一定程度，就會激發出潛在的靈感。玉子豆腐也可以用嫩豆腐或者南豆腐來代替，同樣都是滑嫩嫩的。

蒸肉末雞蛋豆腐

材料：

玉子豆腐兩條，雞蛋一個，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽少許生抽少許，小米辣一個

製作過程：

1. 材料準備好，香蔥、小米辣清洗乾淨；

2. 玉子豆腐袋子剪去兩頭，可輕鬆將豆腐脫出來，切成厚約8毫米的片；

3. 將比較規整的豆腐片碼放在圓形烤盤中，一片壓一片，擺成兩圈能多擺些，如果不要造型，可以隨意放；玉子豆腐比較嫩滑，所以要輕拿輕放；

4. 剩下的豆腐邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水，打成糊糊狀，如果怕有腥味，可以放些蔥花、薑末或者胡椒粉；

5. 將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；

6. 將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；

7. 送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；此步可以用大蒸鍋，上汽後8分鐘左右即可；

8. 蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

烹飪小技巧：

1. 玉子豆腐可以用其它豆腐來代替； 2. 蒸的時間根據菜量的多少、火候的大小，及個人喜歡的雞蛋成熟度來調整。