中醫認為，「黑豆乃腎之谷」黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。
明朝李時珍在《本草綱目》中記載：「常食黑豆，可百病不生」。

《本草綱目拾遺》言其「服之能益精補髓，壯力潤肌，發白後黑，久則轉老為少，終其身無病」。
現代醫學研究發現常食黑豆能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病,以及肝臟和動脈等方面的疾病有很好的食療效果。

黑豆中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維,黑豆蛋白質中的每一種必需胺基酸含量均高於黃豆，居豆類之首;脂肪含量也高達15.9%,組成脂肪的脂肪酸以不飽和脂肪為主，含大量的卵磷脂、亞油酸等；
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、硒、磷等的含量都很高,並且含豐富的VA、VE、核黃素、黑色素等多種維生素。

醋泡黑豆營養保健價值最高
醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，同時對於改善近視、治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇、糖尿病、白髮、過敏症等也有一定療效。
醋泡黑豆最適合心腦血管疾病患者：
黑豆中含有大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪酸的亞麻酸等能降低膽固醇、軟化血管、擴張血管、促進血液流通。
而醋可減少鹽分的攝入、軟化血管、降低血壓及膽固醇。
黑豆中的黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促進其分解的功效,可預防肥胖病和動脈硬化。
醋泡黑豆特別適合「電腦族」:
對於視力下降，頭暈目眩，吃醋泡黑豆能很好的緩解這些不適。
黑豆中富含抗氧化成分花青素和維生素A，黑豆中花青素和維生素A具有明目的作用。
醋泡黑豆適合腸炎、肝部疾病患者：
花青素有效地預防和治療腸炎等消化系統疾病；並且具有保肝護肝作用，可預防酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。
醋泡黑豆須注意：
1，醋泡黑豆只是食療方，不能代替藥物,也不是降壓藥，
如果患上高血壓需要堅持服降壓藥，同時配合醋泡黑豆的食療作用，可增強降壓效果，改善動脈硬化，延緩高血壓引起的其他疾病。
2，胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋泡黑豆，
因為醋會腐蝕胃黏膜，加重潰瘍病變。
正在服用某些西藥者不宜食用，因為醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，使某些藥物不能發揮藥效。
如磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟中形成結晶，損害腎小管，因此服用此類藥物時不宜吃醋。
正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥物者也不應吃醋泡黑豆。

醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆非常簡單，平底鍋，放入洗凈的黑豆，不要放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘。
注意不要炒糊。
將炒好的黑豆晾15分鐘後，放人帶蓋子的乾淨玻璃容器中，之後加入陳醋，陳醋要沒過黑豆，浸泡兩個小時左右，等陳醋被黑豆都吸收後，就可以食用了。
如果覺得太酸可以加入少許蜂蜜，口感會更好。
（糖尿病人不要加蜂蜜）。

黑豆與這些食物搭配營養價值更高
黑豆宜與穀物搭配，尤其是糙米，紫米、黑米等等結合、可營養互補，營養更全面；
黑豆宜與其他的黑色食品（黑芝麻、黑米、紫米等）搭配，可增加補腎補血的功效；
黑豆可與羊肉、牛肉、兔肉等搭配，有溫補腎陽的作用。
黑豆還可與其他顏色的豆類（如黃豆、綠豆、紅豆等）搭配做成五色粥，可兼補五臟。

【吃黑豆必須注意的事項】
黑豆不適合生吃，生吃根本不能吃出黑豆的營養，並且對胃不好，不好消化。
黑豆一定要煮熟了吃，煮熟的黑豆營養才能全面釋放。

生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑會降低人體對蛋白質的吸收，血球凝集素會抑制生長，這些成分在經過加工烹飪後不會對人體造成傷害，所以豆子一定要煮熟透了才能吃，煮豆漿沸騰後，一定要在煮5~10分鐘，這樣才能更好的吸收黑豆的營養素哦。

孫思邈在醫書記載「黑豆少食醒脾，多食損脾」。
黑豆每人每天吃上30~40克左右即可。
黑豆尤其對於胃脹肚子脹或消化不良者，一定要慎食之。
食用過多，反增加消化系統負擔，過猶而不及哦。