每年的年夜飯，各種「硬菜」都輪番登場，以前小的時候生活差，逢年過節只能做些醃菜來吃，比如辣白菜、醃豇豆、酸豆角等，現在生活越來越好了，大魚大肉出現在餐桌上並不鮮見。逢年過節總是少不了吃魚吃蝦，而最家常也是最受歡迎的做法就是清蒸了。但是很多人並不知道怎麼正確去除魚蝦上的腥味，大多數人都選擇用鹽水醃。

其實這種做法是錯誤的。鹽水會使魚中的水分大量流失，失水過多的魚，不管原來再新鮮，做出來也是又柴又沒味，一頓好吃的清蒸魚或者蒸大蝦就離我們而去了。

今天洛洛就教大家正確做蒸魚的方法，不僅步驟更簡單，只要注意這一步，不管是蒸魚還是蒸蝦，保證魚肉又鮮又嫩沒腥味！
【清蒸魚】需要的食材和配料：500g淡水魚、30g小蔥段、30g薑片、20g生抽、30g花生油
做法和步驟：
1、準備一條淡水魚、草魚、鯽魚、鱸魚、桂花魚都可以。我今天用的魚500g重。買回來的魚處理乾淨，注意魚腹內的黑膜和脊骨位置的魚血去除乾淨，然後用料酒和生薑擦一下魚身，然後再用清水沖洗乾淨。

2、在魚身上切上幾刀，方便入味。然後在魚腹中塞入切好的薑片。將切好的小蔥段墊在盤子低，放上處理好的魚。蒸之前再用花生油均勻地塗抹在魚的身上，這樣不僅能夠增香還能鎖住水分，蒸出來的魚又嫩又鮮。
3、鍋中水燒開，然後將魚上鍋蒸，蓋上蓋子開大火蒸7-8分鐘，咱們的【清蒸魚】就蒸熟了，出鍋之後，將小蔥段和薑片挑去，再在魚的四周澆上20g生抽、撒上小蔥花，咱們的【清蒸魚】就能開吃啦。

【清蒸魚一定要注意的細節】：
1、不管蒸魚還是蒸蝦，千萬不要用鹽醃制——鹽的濃度高，魚肉會脫水，再新鮮魚肉也會蒸的又柴又沒味。其實只要將魚腹內的黑膜和脊骨位置的魚血去除乾淨，咱們的魚就不會腥了，做的時候注意加上抹上花生油這一步，又能增香，又能鎖水，保證做出來的魚又鮮又嫩沒腥味。
2、出鍋之後，不管您是倒生抽還是豉油調味，都要注意不要直接倒在魚身上，因為這兩種調料，遇到剛出鍋的魚肉，豉香一蒸就跑掉了，另外要保留蒸魚的湯汁，這樣就能調和生抽的香氣，既有魚的鮮味，又有生抽的香味，這樣做出來的【清蒸魚】就不用擔心沒有味道了。
3、一般一斤的整魚，大火猛蒸7分鐘就好了，蒸的時間太長，魚的鮮味就蒸沒了，而且也不嫩了。

快要過年了，蒸魚蒸蝦必不可少，先收藏起來吧，過年在家蒸魚的時候就用得著了，按照這個方法，保證蒸什麼魚都非常的鮮嫩沒腥味。