說到辣椒醬，
相信愛吃辣的朋友一定家中常備吧！
像是老乾媽，
可是從中國紅到台灣的辣椒醬呢！

但是你可能不知道，
市面上幾乎所有在售的辣椒醬，
都會含有食品添加劑，
經常吃的話對身體也是有影響的。

但是自己在家做的辣椒醬，
總覺得沒有市面上賣的好吃？這是為什麼呢？

其實做辣椒醬也是有很多學問的，
今天小編就來教大家，
從飯店大廚那裡偷師學來的秘制辣椒醬的做法，
快來一起看看吧！

食材：
辣椒碎500克、大蒜20克、香蔥20克、
姜10克、香菜10克、洋蔥20克、
花生100克、熟芝麻適量、花椒10g、
八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香葉4片、
高度白酒40克、油鹽適量。

第一步：
將香蔥切成七八厘米的小段，
香菜只要菜根，放在碗中備用。

第二步：將姜切成片，也一樣放在碗里備用。

第三步：將洋蔥切成絲備用。

第四步：鍋中倒入油，油量大概在一碗左右。

第五步：
油熱後，將切好的小蔥、香菜根、生薑片、洋蔥絲，
和整個獨瓣的大蒜用小火慢炸，
直到炸干水分
（這裡一定要用小火炸，用大火會破壞這幾種食材的味道）

第六步：將炸乾的食材撈出，鍋中留下炸制過的底油。

第七步：
鍋中留有的底油繼續加熱，
加入香料（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香葉4片）
炸出香味後，也把香料瀝出來，鍋中繼續留底油。

第八步：
將辣椒碎、熟芝麻和花生碎，
混在一起並加入適量鹽。（根據個人口味添加）

第九步：將燒熱的油潑在放有辣椒碎的碗里。

第十步：
潑完油後，適當攪拌下，
繼續澆入兩勺高度白酒，
此時會有比較劇烈的沸騰，
需要提前用大一點的容器裝辣椒碎。
（高度白酒最好在50度以上）

第十一步：
澆完白酒後等沸騰的狀態停止，
迅速攪拌均勻，
然後晾涼放入冰箱冷藏過夜後即可以食用。

這樣做出來的辣椒醬紅油鮮亮，香味撲鼻，好吃又下飯。
而且加入的白酒可以使辣椒醬存放的時間更長，
也會使香味更加濃郁。
是不是看起來並不難呢？

有機會一定要嘗試一下，
畢竟這個配方是小編好不容易從飯店大廚那裡學來的，
花錢根本買不到！

​
看起來超下飯的啦～
配上火鍋或加到水餃醬汁裡都是絕配！

這樣的一道秘制辣椒醬你學會了嗎？
喜歡的小夥伴們快來試試吧！
如果稍微改造一下，
加入豆豉與小魚乾也不是不可以喔！
對於辣椒醬你還有什麼好做法呢？