一、苦瓜釀肉
食材：苦瓜、干香菇、豬肉、生抽、澱粉、料酒、鵪鶉蛋
苦瓜釀肉的做法：
1、豬肉剁成肉糜，香菇泡發剁碎，
打入兩個鵪鶉蛋（因為量不多，
所以就選了個頭較小的鵪鶉蛋，雞蛋也是可以滴）
2、加入適量生抽，少量料酒，
少量水和澱粉，順著一個方向拌勻待用
3、苦瓜切段去瓤，每段3cm左右
4、水燒開，下苦瓜段抄水
（這步是為了去除苦味，
但也會損失一定的營養，
根據可接受的苦味自行斟酌哈）
5、把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中
（能更好地保持苦瓜的綠色）苦瓜釀肉的做法
6、把肉餡塞入苦瓜內，壓緊實上鍋蒸，大火十分鐘
7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，
加生抽、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可

二、苦瓜煎蛋
食材：雞蛋、苦瓜、胡蘿蔔、鹽、生粉
苦瓜煎蛋的做法
1、苦瓜清洗乾淨，去籽後切碎，
胡蘿蔔削皮切碎，雞蛋磕進大碗
2、苦瓜中放鹽，用手抓幾下，
腌幾分鐘出水後沖洗乾淨
3、把胡蘿蔔放進鍋里，加入水，煮開
4、加入苦瓜，再次煮開
5、撈出苦瓜和胡蘿蔔，放進涼水中過冷
6、蛋液中加入水澱粉，攪拌均勻
7、把胡蘿蔔和苦瓜倒入蛋液中，
加鹽調味，攪拌均勻
8、熱油鍋，倒入苦瓜胡蘿蔔蛋液，
中小火煎
9、因為蛋液比較厚，
所以蓋上鍋蓋可以讓它熟得快點
10、晃動平底鍋，蛋餅可以移動時，
翻面，煎至另一面也可以移動即可

三、涼拌苦瓜
食材：苦瓜兩根、香蔥2-3根切末
蚝油1勺、辣椒油/花椒油 只用油，
不用辣椒末部分、鹽
涼拌苦瓜的做法
1、苦瓜洗凈。用勺子使勁把苦瓜內白瓤颳去。
2、燒水備用。燙苦瓜。
3、水開後，倒入苦瓜片，
觀察苦瓜顏色變得更綠後撈出來。
4、苦瓜片瀝干水分，上撒香蔥末
倒入蚝油、酌情加鹽、加雞精拌勻，
再加辣椒油或花椒油拌勻即可食用。

四、蛋黃焗苦瓜
食材：蛋黃、苦瓜
蛋黃焗苦瓜的做法
1、苦瓜洗凈，一分為二，
用勺子颳去內瓤，切成菱形塊
2、將鹹蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎
3、將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，
可去除苦味，也是苦瓜吃起來更加爽口
4、將泡好的苦瓜取出，瀝干水分，
下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，
撈出，瀝干水分，也可去除苦味
5、鍋中倒入少量油，將鹹蛋黃放入鍋中，
不停滑動，將蛋黃炒至化開蛋
6、將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出

五、蒜豉苦瓜
食材：苦瓜一根、肉絲（肉片）
豆豉、大蒜、紅辣椒1個
生抽、鹽、料酒、白糖、清水
蒜豉苦瓜的做法 ：
1、苦瓜隨意用哪種。
（綠色苦瓜比較脆，白色苦瓜比較軟）
2、豆豉洗乾淨，大蒜切碎，紅辣椒切斜段。
3、苦瓜洗乾淨，去籽，切斜片。
（用湯匙把苦瓜瓜囊刮乾淨，再切片，
炒出來的苦瓜會比較脆）
4、起油鍋燒熱，放油炒散肉絲（肉片），
再倒入苦瓜、豆豉、大蒜一同炒，
再加所有調味料和適量清水，
翻炒入味，最後放辣椒，炒勻後即可盛盤。

六、苦瓜燜排骨
食材：排骨、苦瓜 1條、蔥姜蒜、花椒粒，
蔥、油，鹽，生抽，冰糖，雞精、開水
苦瓜燜排骨的做法
1、排骨洗凈涼水入鍋，
放少許料酒和薑片焯水，
煮5分鐘去浮沫，熱水沖洗乾淨備用
2、苦瓜去瓤洗凈切塊，姜蒜切片
3、鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，
炒至金黃色時下排骨翻炒
4、放入姜蒜片和花椒粒，
加適量生抽和鹽炒勻，加入適量開水，
水量漫過排骨，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘
5、如果怕苦瓜太苦的這時候另起一鍋
燒開水滴入幾滴植物油把苦瓜焯一下水。
不怕苦的這一步驟可以省略
6、排骨燜的基本差不多了，
下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右，
根據自己口味適當的添加鹽或者雞精
7、臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤

七、耗油苦瓜炒牛肉
食材：牛肉300克、苦瓜一條、蒜
耗油苦瓜炒牛肉的做法
1、牛肉切片，然後用鹽，胡椒粉,糖，
料酒,油，生粉腌制至少15分鐘以上.
2、苦瓜切片(苦瓜不用切太薄)，切蒜
3、干鍋，將切好的苦瓜倒入鍋中，
小火放適量的鹽炒一下，炒至轉色斷生，盛出備用。
4、熱鍋下油，把切好的蒜粒
和牛肉放入鍋中滑炒一下，炒至八九成熟.
5、加入苦瓜，繼續炒一下，加耗油，最後加鹽.

八、蒜香苦瓜
食材：苦瓜、豆豉、蒜、干紅辣椒
鹽、白砂糖、雞精、生抽
蒜香苦瓜的做法
1、苦瓜洗凈 對切後挖去中間不要的饢 切片備用
2、準備一碗水 水裡放幾勺鹽後放入切好的苦瓜
揉搓 用點勁 不喜歡苦味重的就多揉幾次
3、揉好後的苦瓜備用 蒜拍散剁碎備用
4、鍋內油熱後放入蒜末、干紅辣椒炒香
再放入苦瓜煸炒 翻炒幾次後加一些糖
少許鹽和雞精一點點的生抽
翻炒均勻最後加入豆豉出香味即可