想做出美味的蚵仔煎蛋嗎?
一起來看看小撇步~
教大家如何做出有爆漿感
又充滿濃郁鮮甜味及芳香的蚵仔煎蛋!
蚵仔煎蛋就不會蛋花四濺、蚵仔粒粒飽滿不破裂!
材料:大顆蚵仔適量、地瓜粉適量、雞蛋3個
九層塔葉5至6片、豬油2大匙、生姜末1/2大匙
調味料:鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙
作法:
步驟1.預先把蚵仔清洗乾淨,瀝乾後放在碗裡。
不久後,蚵仔會滲出一些蚵仔水,把蚵仔水留起來待用。
這些蚵仔水能夠加重蚵仔的鮮味以及甜味,
不過很多媽媽都把它倒掉,因為覺得它不乾淨,其實很可惜。
步驟2.把蚵仔放在碟上鋪平,
撒入適量的地瓜粉鋪滿蚵仔表面。
沾過地瓜粉的蚵仔會很Q,
而且飽滿不會破裂收縮而影響口感。
步驟3.鍋裡大火煮沸水,熄火,
把蚵仔粘著地瓜粉一顆一顆地放入沸水中,
然後擱置讓蚵仔慢慢泡熟。
這樣的處理方式,我們的手也不會弄得很骯臟,
而且地瓜粉放進沸水裡也不會全都粘成一團。
步驟4.雞蛋打入碗裡,加鹽後打散。
九層塔葉切碎,把一半的九層塔碎放入蛋液中一同攪拌均勻。
步驟5.平底鍋裡預熱豬油,
加入生姜末、黑胡椒粉和剩餘的九層塔碎,
用小火拌炒香濃。
步驟6.撈起熱水中的蚵仔,瀝乾。
步驟7.將九層塔蛋液倒入鍋裡,
然後放入慢慢地放入蚵仔,
均勻地擺放在蛋液上。
步驟8.當蛋液底部稍微變乾時,
把蚵仔水倒在蚵仔上,蓋上鍋蓋,
煎至呈現蛋皮及金黃色;
然後把煎蛋放入過濾網,
再反面放入熱鍋內,
繼續以小火煎至金黃色即完成。
這小撇步真的很管用,
尤其是留住蚵仔自然滲出的蚵仔水,
以及接力濾網來讓煎蛋翻面,
避免蛋皮和蚵仔分離破碎。
如果將新鮮的蚵仔和蛋液混合後才下鍋煎的話,
不好煎是肯定的,而且還會煎到「花花糊糊」的,
有時候反面過來就破裂了。
有了這樣的做法,蚵仔煎蛋充滿鮮味,
伴隨著九層塔香氣,還能感受到蚵仔爆漿的快感呢~