辣子雞丁這道菜，如今可以說風靡國內外，
但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！
最初喜歡這道菜就是喜歡它的辣椒，
喜歡它紅火的顏色，喜歡它熱烈的味道，喜歡它低垂的樣子。
無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇，前提是你要不怕辣才行。

今天就為大家分享一道辣子雞丁的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【辣子雞丁】

1.首先我們準備一下食材：雞胸肉300克，切成1厘米見方的小丁，
放在盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻。

2.抓勻後放入少量清水,繼續使勁攪拌，加水可以使肉丁吸收足夠的水分，
從而起到肉質鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味，給肉增香。

3.然後打入一個雞蛋黃，繼續攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，
軟化肉丁還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑。

4.繼續攪拌後加入少量澱粉，然後順著一個方向再攪拌，
加入水澱粉可以鎖住肉丁的水分。醃製上漿，放置十分鐘左右。

5.準備大蔥一根，切成顆粒放入盆中，加蔥的目的是增加香味，
大蒜拍扁，切成碎末，和蔥一起備用，花椒20克，乾辣椒10克，放在盆中備用。

6.準備好食材後，我們開始給雞塊滑油，把鍋燒熱，加入植物油，
待油溫燒至四成熱，油面平靜無菸，下入雞塊時，油面沒有強烈的翻花起泡，
就是四成油溫，開中火滑90秒鐘，這個過程，慢慢的升高油溫，
炸至雞塊熟透，倒出雞塊，瀝乾油備用。

7.下面，我們開始烹飪，鍋中留少許底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，
在翻炒的過程，注意辣椒的顏色，不要炒老，翻炒幾下後，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味。

8.加入老乾媽豆豉，炒乾炒香後，倒入雞肉丁，
加入食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，
化開調料就可以出鍋裝盤了，然後撒上一把熟芝麻即可開始食用。

好了，這道下酒又下飯的辣子雞丁就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。