用料
排骨1斤,蒜5瓣,老母雞口味濃湯寶半粒,
澱粉(2克)1/2茶匙,生抽(5克)1茶匙,油少許,香油少許,蔥花適量
蒜茸蒸排骨的做法
所有食材。
將豬肋排洗乾淨,剁成3釐米左右的小塊,用水沖去血水。
大蒜剝皮洗淨後,用刀拍松後,剁成細細的蒜茸。
將豬肋排和蒜蓉放入容器中拌勻。
在肋排中加入半杯濃湯寶、生抽、澱粉、油並拌勻。
濃湯寶在蒸制過程中會滲入肉中,令排骨更加多汁。
鍋中燒開水煮沸後,放入鍋中隔水蒸20分鐘。
出鍋後,表面淋少許香油,撒上蔥花即可。
烹飪技巧
1.可以在一開始將豬肋排在水中浸泡片刻,讓血水析出,減少成菜的腥味。
2.醃制排骨的時候,先用勺子或者小刀將濃湯寶處理成小顆粒並均勻塗抹,
充分攪拌。使其更易於化開,在蒸排骨時會充分滲入肉中,使得排骨更加鮮美多汁。
排骨的營養價值
1.補中益氣
認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,
無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
2.滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以脾胃功能。
3.改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
4.強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
5.增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。