【香辣雞翅】
準備材料
雞翅1500克,蔥白15克,滷汁3000毫升,豆瓣醬2大匙,豆豉油50毫升,雞精1小匙,冰糖2小匙,花椒2克,干辣椒15克
開始製作:
1 挑選新鮮的雞翅,除凈殘毛,放人沸水鍋中氽燙一下,撈起,洗凈瀝乾;蔥白切片。其他食材備齊。
2 將干辣椒去蒂及種子,切小圈,豆瓣醬剁碎。
3 取凈鍋倒人油,燒熱,放入豆瓣醬、花椒、 干辣椒炒香。
4 加人滷汁、豆豉油、雞精、冰糖,大火煮沸,撇去浮沫,濾去渣。
5 放人雞翅,小火鹵熟,撈起裝盤即可。
小貼士
去除雞翅上的殘毛時,可以先用熱水將雞翅汆燙一下,這樣去掉殘毛就比較容易些。