【糖醋松鼠魚】

食材

草魚，1條1.8斤左右、料酒、鹽（醃魚用）各適量、干淀粉（抹魚身）適量、蒜末10克、番茄醬、糖100克15克、清湯180克、料酒適量、醬油、醋各8克、水澱粉適量、食用油（炸魚用）適量、松子仁（可省略）蔥絲各少許

做法

1、準備好調料

2、草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部

3、將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）

4、再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了

5、現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開

6、整塊魚肉和骨架已分開

7、取出魚骨架中的內臟，刮去魚肚上面一層黑色膜

8、切下魚頭，用剪刀剪開下巴

9、沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，醃製五分鐘

10、放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2厘米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷）

11、斜花刀劃出小菱形塊刀法，（如圖）

12、菱形花刀如圖

13、撒上乾澱粉，盡量讓每一個菱形塊都粘上澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散

14、準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麼順手）

15、先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）

16、用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可複炸一次）

17、炸好魚頭

18、將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴

19、另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻

20、加清湯，料酒、醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋

21、澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁

要不要動手做看看呢～