4. 擀面皮。案板撒麵粉，把麵團分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的面皮即可。

因為面皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀面皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。

5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。

6. 重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~

餡 料 調 制

／ 鮮 肉 包 ／

好吃的包子，餡料是靈魂所在！

餡 料 ： 豬肉末350g、生抽1大勺、鹽1小勺、蔥薑末各1大勺、醬油2小勺、澱粉2小勺、胡椒粉適量、清水適量

做 法

1. 將所有調料放入豬肉末攪拌均勻；

2. 將清水分三次加入肉餡中，每次都朝一個方向大力攪拌，水分吸收後再加下一次；這樣做出的肉餡才能黏糯彈牙。

3. 包好就可以上鍋蒸了。

／ 香 菇 醬 肉 包 ／

材 料： 香菇、木耳、肉末、蔥薑蒜、鹽、雞精、五香粉、甜麵醬、醬油適量

做 法

1. 香菇和木耳剁碎、蔥薑末，甜麵醬，五香粉，鹽，雞精和少許醬油加入肉餡中，攪拌均勻。

2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了，想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟後再包。

／ 胡 蘿 蔔 雞 蛋 素 包 ／

@食肆巷子

材 料 胡蘿蔔3根、雞蛋3-4個、木耳、蔥薑末適量、鹽

做 法

1. 雞蛋先打散，在鍋內炒至8分熟，盛出放涼。

2. 木耳切碎、胡蘿蔔擦絲、炒好的雞蛋和所有調料混合；

3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可。

／ 奶 皇 包 ／

材 料： 雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麵粉40g、黃油40g

做 法

1.雞蛋打入盤中，放入100g糖，攪拌到糖全部融化。

2. 加入牛奶攪拌、過篩。過篩後加入麵粉快速攪，避免出現小疙瘩。

3. 加入黃油再次攪拌勻。

4. 上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料成型。

5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可，直接包裹成圓圓的形狀，上鍋蒸熟。