米粉，中國特色小吃，南方很多地方都喜歡吃米飯，它是用大米為原料經過多道工序製作而成，米粉的質地柔韌，富有彈性，好的米粉用水煮不會糊湯，干炒不容易斷，炒或煮的過程中隨意搭配上蔬菜就是一道非常美味的食物。
炒米粉被稱之為經典小吃之一，無論是當早餐或者宵夜都非常搶手，味道鮮美、價格實惠。自從買了朋友推薦的米粉後家裡早餐也多了樣選擇--炒米粉。剛開始做的頭兩次小朋友不是特別喜歡，一般就是嘗幾口就不吃，再後來做的時候發現他開始喜歡吃它。孩子爸不在家的時候我們娘倆早上炒一盤基本上都能吃精光。炒的過程中沒有固定的模式，一般是根據冰箱中現有食材隨意搭配，有時用蔬菜和雞蛋炒；有時用蔬菜和蝦仁炒；有時搭配上牛肉一起炒；搭配的食材不同每次做出來的味道也不大相同，今天分享給大家的是一道時蔬雞蛋炒米粉。

準備食材：

米粉1小把、雞蛋2個、杏鮑菇1/3個、胡蘿蔔半根、黃彩椒少許、油菜心10顆、食用油適量、鹽少許、生抽1勺、香醋少許、黑胡椒粉適量

製作方法：

1、準備好所需的食材，煤氣灶開火，鍋里倒入適量的水，燒熱後先關火，再將米粉放進熱水中浸泡15分鐘~20分鐘

2、米粉浸泡過程中開始準備其他配菜：杏鮑菇、胡蘿蔔、黃彩椒分別清洗乾淨後切絲備用

3、雞蛋敲碎後裝碗中，用筷子或手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液

4、米粉浸泡好後撈出，先過冷水再瀝干水分，過冷水可以防止米粉粘在一起。另外，米粉浸泡的時候不宜太久，泡長時間就會變軟，吃起來口感不勁道，喜歡吃勁道的一定要注意浸泡時間

5、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的油，燒熱後倒入攪拌好的雞蛋液，快速翻炒

6、炒至雞蛋表面微微發黃時出鍋備用

7、利用炒過雞蛋的油鍋開始煸炒杏鮑菇

8、杏鮑菇煸炒變軟後加入適量的食用油和米粉一起翻炒

9、翻炒30秒左右後加入油菜心、胡蘿蔔絲、彩椒絲一起翻炒

10、翻炒1分鐘左右後油菜心開始變色，加入適量的鹽、生抽、醋、雞蛋、黑胡椒粉等調味料一起混合翻炒，翻炒均勻後關火出鍋

小貼士：

1、泡米粉的水一般用微微燙手的水溫即可
2、浸泡的時間不宜太久，泡的過程中用手指掐斷米粉觀查狀態，能輕鬆掐斷又沒有不白心，說明浸泡狀態剛剛好
3、炒的過程中，如果擔心米粉粘在一起或炒斷，可以適當多添加些食用油，再用筷子翻炒
4、調味料的量根據自己和家人的口味調整，我平時喜歡吃辣的，孩子不能吃辣，就會在出鍋後單獨在自己的碗中加少許辣椒醬拌著吃
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