用料
1、用120克涼水將3克食鹽化開,倒入200克麵粉中和成麵團,揉潤滑後醒發15分鐘。
鍋裡放多些油,參加大蔥和圓蔥慢火熬蔥油,等到鍋裡的大蔥和圓蔥炸到金黃色時撈出,餘存的油晾涼待用。
2、醒好的麵團切成劑子,每個大約50克左右。
3、將劑子由中央分別向四個角擀,擀生長方形的薄面皮,儘量擀得薄些。面皮擀好後可以往上面再撒上少許鹽。
4、然後再刷上一層蔥油。
5、從最上面開始,用刀橫著將面皮切成粗細平均的細條。
6、從下往上把切好的麵條排著卷起來,一邊卷一邊往上再刷層油,使每根麵條都刷到油。
7、都卷到一同後放置在面板上,讓卷好的麵條進行鬆懈。持續擀下一個面皮。
8、在擀下一個面皮時,要撒些麵粉在面板上,不然面板上有油,面皮不好擀。
9、順次把全部面皮都切條卷起抹油。然後從第一個鬆懈的麵條開始。
10、用手分別從兩頭一邊往外輕拉麵條一邊各自向中間卷。由於麵條鬆懈了一段時間,只需悄悄用手拉長根本不會斷。
11、最後把兩個卷放到一同。用手壓成餅。
12、電餅鐺放油(油多一些),放入餅,調到最小火煎制,一邊煎到發黃後翻面。
13、煎到兩面金黃就熟了。
14、等餅略微涼片刻,用手將餅從中間往外捏松拉散,使餅絲散而不碎,放入盤中即可。