辣椒油這種口感是年輕人都在追求的，有時候去到酒店裡面吃到的食物沒有辣椒油就會難以下嚥，不過吃過的人倒是蠻嚮往吃的，有的人對這樣的食物也是非常愛吃，而辣椒油這種配料所有人都會做，只是從口感上不比酒店的更入味。今天就和大家分享一個好方法。

辣椒油一款百搭的調味食材，無論是涼拌菜還是涼麵，都是不可缺少的，尤其是夏天，涼拌菜、涼麵吃的多，澆上一勺辣椒油，增香、提味、開胃，會讓你胃口大開，能多吃兩碗飯，呵呵。

雖然看似簡單的一道辣椒油，但是它的製作過程中卻有大大的學問。所以經常有人說，為什麼在飯店裡吃的辣椒油很香，除了辣椒本身的香味之外，還會有一種香料的香氣，而且也不是特別的辣，而自己在家做的辣椒油沒有那麼的香，只是辣椒本身出來的辣香，不好吃呢？這裡邊就有製作的小竅門了，諮詢了一位廚師朋友，他把做辣椒油的方法告訴了我，今天就分享給大家，您往下看。

【辣椒油】

食材：辣椒面、食用油、白芝麻、蔥蒜、八角、香葉、桂皮、草寇、草果、陳皮。

【做法及步驟】

1、辣椒面、白芝麻、調味料都準備好，辣椒面我是買的現成的，根據辣椒的品種辣椒面也分了好幾種，幾個不同辣度的，我買的微辣的，關於調味料，種類放的多些，香味會越濃，我挑了幾種平時經常用到的。

2、先把三分之一的辣椒面和白芝麻、少許的鹽放入碗裡，辣椒面的量自己來定，喜歡吃辣的可以多做些，人口少的可以少來點。

3、鍋裡倒入油，然後把調味料都放進去，小火炒出香味。

4、香料都炒好之後，油已經開始有點冒煙了，這個時候油溫大約得有200度左右，把香料撈出來，關火。

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5、舀一勺熱油倒入三分之一的辣椒面裡，這時候辣椒面會在高溫油的作用下，發出吱吱的響聲，會冒起許多小泡泡，並且能聞到很香的味道，一定要用筷子攪拌一下，這個是一榨香。

6、然後再放入三分之一的辣椒面。

7、再舀一勺熱油倒進去，這個時候油溫已經沒有那麼高了，油溫大概有五、六成熱，辣椒油會稍微有一點冒泡，不會像第一次那樣沸騰的樣子了，這是二榨辣。

8、把剩下的辣椒面全部放進去，餘下的油也全部倒進去，這個時候油溫已經降到二、三成熱了，辣椒不會冒泡了，這是三炸紅。

9、又香又辣又紅的辣椒油就好了，只要是掌握了上邊這幾個步驟，你也可以做出好吃的辣椒油哦！夏天涼拌菜、涼麵提味增香就全靠它了！
【小貼士】
1、為了使辣椒油的香氣更濃郁，所以要用香料來炒油，此步驟不可以省略。
2、炸辣椒油的時候不要一次性把油和辣椒面混合到一起，那樣辣椒面會糊掉，香味也激發不出來，而且顏色也不紅亮，按照三榨的步驟來做，一炸香，二炸辣，三炸紅，你便也可以做出好吃的辣椒油了。
3、裝辣椒面的碗一定要耐高溫，無水。