記得小時候，家裡的廚房的調味料中，負責菜品色澤的只有醬油一種，別無它選。現如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的貨架上醬油品種多樣，但是，這麼多品種，你都用對了嗎？
據統計，大概會有90%的人不知道老抽、生抽的區別，今天哈妹就為大家普及一下關於醬油這方面的知識，學到會受用終身喲
醬油，生抽，老抽的區別
首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
紅燒肉丸包鵪鶉蛋
配料
肉餡300克、鵪鶉蛋13個、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽適量、雞精少許、白胡椒粉適量、生抽適量、味極鮮醬油適量、澱粉適量、白糖適量、小蔥花少許、蠔油適量、開水適量、菜籽油適量、紅燒醬油少許
烹飪步驟
1.鵪鶉蛋放入鍋中煮熟
2.姜切片，蔥切斷放入碗中，加入開水浸泡。
3.肉餡中加入一個雞蛋，蠔油，生抽，味極鮮醬油，鹽，雞精，白胡椒粉用筷子順著一個方向攪拌上勁，如果你有電動打蛋器也可以用，這樣做出來的肉餡更黏稠。
4.肉餡攪拌的比較乾了加入適量的蔥薑水繼續攪拌。
5.攪拌的差不多了倒入澱粉繼續攪拌均勻，攪拌黏稠能包住鵪鶉蛋即可，如果覺得稀可以再加入少許的澱粉。
6.鵪鶉蛋剝皮，手上蘸少許水或者戴上一次性手套，舀一勺肉餡放在手上壓扁，放入一顆鵪鶉蛋。
7.把鵪鶉蛋包裹住，包的時候不好包就左右倒手把肉餡整圓，包好的肉丸子備用。
8.鍋燒熱放油，油溫6成熱時下入肉丸子(此時肉丸子會扁了，重新拿起來再整圓後放入鍋中，如果你做的速度快也可以一邊做丸子一邊炸)
9.中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型，下面炸上色後翻個面繼續炸，炸到兩面都上色定型後撈出即可。
10.鍋中留少許油，放入薑片蔥段炒香，加入開水，開水的量要多一點，可以沒過丸子就可以了。
11.加入生抽調味，加入少許老抽上色，加入白糖提鮮，加入胡椒粉去腥。
12.放入炸好的丸子蓋上鍋蓋中小火燉煮，燉五分鐘左右加入少許鹽，再加入少許雞精繼續燉煮。
13.燉到湯汁剩下三分之一後盛出丸子放入盤中。
14.把湯汁中的蔥薑撈出，加入水澱粉勾芡(水澱粉是澱粉加水攪拌均勻) 湯汁濃稠即可關火。
15.把湯汁淋在肉丸子上，撒上蔥花點綴即可。
醬油炒飯
配料
剩米飯1～2碗、雞蛋1個、老抽3勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油適量、香蔥2根、鹽根據口味放、蠔油適量
烹飪步驟
1.剩米飯盛入大一點容器
2.香蔥切碎備用
3.把老抽，生抽，糖放入小碗調勻
4.調好後倒入米飯容器拌勻，讓每一粒飯都蘸上醬油
5.雞蛋放入碗裡攪勻
6.鍋燒熱後放入適量油，倒入雞蛋液炒熟切碎
7.再把調好的米飯倒入鍋裡一起炒勻
8.加適量蠔油翻炒，根據自己口味決定是否加鹽，我沒有加，加入少許香蔥關火即可
9.盛入容器可再撒少許香蔥點綴
乾煸豆角
配料
豆角230克、肉餡50克、蔥花適量、薑末少許、小米椒一根、鹽適量、雞精少許、糖少許、耗油一勺、生抽少許
烹飪步驟
1.碗裡倒入適量鹽，少許雞精，少許糖，一勺耗油，少許生抽，加入少許水化開備用。
2.豆角洗乾淨用手掰成段，控水。鍋裡倒入適量的油，油五成熱時倒入豆角乾煸。隨時用鏟子翻炒，防止個別豆角受熱不均勻。
3.當豆角表皮變皺，上面有虎皮樣就可以撈出了。
4.鍋裡留少許油，放入肉餡煸炒熟。
5.加入蔥薑蒜和小米椒翻炒出香味。
6.倒入步驟一的湯汁，湯汁熬乾後倒入豆角翻炒兩三下就可以出鍋了。
紅燒大蝦
配料
蝦500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽30克、料酒10克、黑胡椒粉2克、清水30克、糖5克、香菜少許
烹飪步驟
1.把蝦洗乾淨，剪去蝦鬚。在蝦背切開挑去蝦線。
2.蔥薑蒜切好。
3.取一小碗，調入所有調味料和清水攪拌均勻備用。
4.鍋裡倒入適量的油燒熱。
5.放入蔥薑蒜煸香。
6.再倒入蝦翻炒至蝦殼變紅，倒入調味汁翻炒均勻，蓋鍋蓋燜煮5分鐘。
7.出鍋前撒入香菜即可。
來看看還可以怎麼料理吧！