酸甜糖醋裡脊
糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材,配以生粉、糖、醋等作料,酸甜可口,讓人食慾大開,幾乎沒有人不喜歡。
食材:
100克裡脊肉,20克青椒,10克紅椒,2個雞蛋,30克番茄汁,各少許蒜末、蔥段,3克鹽,3克味精,3克白糖,6克生粉,3毫升白醋,各適量料酒、酸梅醬、水澱粉、食用油
做法:
1、洗凈的青椒切小塊。
2、洗凈的紅椒切小塊。
3、洗凈的瘦肉切成丁。
4、肉丁加鹽、味精、料酒拌勻。
5、加入蛋黃拌勻。
6、加適量生粉拌勻。
7、取出分成塊。
8、裝盤後撒上少許生粉備用。
9、番茄汁加白醋、白糖、鹽。
10、再倒入酸梅醬拌勻。
11、熱鍋注油,燒至五成熱,倒入肉丁,炸約1分鐘。
12、將炸好的肉丁撈出備用。
13、用油起鍋,倒入蒜末、蔥段、青椒、紅椒炒香。
14、倒入拌好的番茄汁炒勻。
15、加水澱粉勾芡,製成稠汁。
16、倒入炸好的肉丁,炒勻。
17、加少許熟油炒勻。
18、盛入盤中即可。
酸甜排骨
酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色,不濃不淡,拿汁水拌米飯也是一樣好吃,最後連配料青椒都吃得一口不剩呢!
食材:
350克排骨,20克青椒,1個雞蛋,各少許蒜末、蔥白,3克鹽,各適量麵粉、白醋、白糖、番茄醬、水澱粉、食用油
做法:
1、將洗凈的青椒切開,切成塊。
2、將洗凈的排骨斬成段。
3、雞蛋打入碗中。
4、切好的排骨盛入碗中,加鹽拌勻。
5、再加入蛋液拌勻。
6、加麵粉裹勻,裝盤靜置10分鐘。
7、熱鍋注油,燒至六成熱,放入處理好的排骨。
8、炸約1分鐘至熟,撈出。
9、鍋底留油,倒入蒜末、蔥白、青椒炒香。
10、加20毫升清水、適量白醋。
11、再加入白糖、番茄醬、鹽炒勻。
12、白糖化開,加水澱粉勾芡。
13、倒入排骨炒勻。
14、再加少許熟油炒勻。
15、盛出裝盤即可。
紅燒肉
油滋滋的五花肉,濃濃的香料味,最後炒糖上色,色香味俱全,原汁原味,香味醉人!
食材:
500克五花肉,3克乾辣椒,10克薑,25克大蔥,2個草果,4個八角,3片香葉,2克鹽,10克冰糖,2匙生抽,1匙老抽,3匙料酒
做法:
1、五花肉洗凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時,撈出來瀝乾。
2、帶皮薑塊切成片,待用。
3、洗凈的蔥白切成段,待用。
4、乾辣椒切成小段,待用。
5、瀝乾水分的五花肉切成大小均勻的塊狀,待用。
6、鍋裡放入五花肉塊,煸炒到微黃。
7、放入八角、香葉、草果,炒出香味。
8、放入薑片、乾辣椒、蔥白,翻炒均勻。
9、放入老抽、生抽炒勻,再倒入適量清水、鹽,翻炒至入味,放入冰糖,蓋上鍋蓋,小火煨煮30分鐘。
10、待五花肉煨到酥爛,大火收汁均勻裹在肉上。
11、將烹製好的菜肴盛至備好的盤子中即可。
木須肉
木須肉原名木樨肉,原出現於曲阜孔府菜單中,不需準備很多,對於不經常下廚的人,是一個很容易的生活體驗。
食材:
200克豬瘦肉,120克胡蘿蔔,100克黃瓜,100克雞蛋,25克水發木耳,15克蔥,10克生薑,5克大蒜,3克鹽,4克白糖,2克味精,雞精少許,3毫升料酒,5毫升陳醋,6毫升生抽,各適量水澱粉、芝麻油、食用油
做法:
1、將洗凈的瘦肉切片。
2、洗好的黃瓜切段,改切成片。
3、洗凈去皮的胡蘿蔔切段,再切片。
4、泡發洗凈的木耳切小塊。
5、去皮洗凈的大蒜切片。
6、洗凈去皮的生薑切片。
7、洗好的蔥切段。
8、雞蛋打入碗中待用。
9、將肉片裝入碗中,加入少許鹽、白糖,倒入蛋清,淋上少許水澱粉。
10、拌勻上漿,再倒入適量食用油,腌漬約10分鐘,至其入味。
11、取一個乾淨的碟子,注入適量水澱粉,加入少許鹽、白糖、味精、雞精。
12、再淋入適量陳醋、生抽、芝麻油,攪拌勻,製成味汁,待用。
13、鍋中注入適量清水燒熱,放入少許鹽、食用油,倒入胡蘿蔔片、木耳塊。
14、拌勻、攪散,煮約半分鐘,再放入黃瓜片,拌煮片刻。
15、至食材斷生後撈出,瀝乾水分,待用。
16、熱鍋中注入適量食用油,燒至六成熱,倒入腌漬好的肉片,滑油約半分鐘後撈出。
17、鍋底留油燒熱,倒入蛋液,用中火滑炒,至蛋液六七成熟,盛出滑炒好的蛋液,裝入碗中備用。
18、炒鍋置火上,注入少許食用油,放入蔥段、蒜片、薑片,煸炒香。
19、再放入焯過水的木耳、胡蘿蔔、黃瓜,用中火翻炒一會兒,至食材變軟。
20、淋上少許料酒,炒勻提鮮。
21、倒入炒好的雞蛋,翻炒勻,注入調好的味汁,炒勻調味。
22、再放入滑過油的肉片,翻炒勻。
23、關火後盛出炒好的菜肴,裝入盤中,擺好盤即成。