整體做這款奶香柔軟麵包過程不複雜,只是花費時間比較長。但是當吃到了一口滿意的麵包付出也就值得了。自己做的麵包選材放心,衛生,健康。在上大學的時候,我挺喜歡烘焙面點,畢業後工作了。早中晚都是自己做,偶爾朋友的聚餐,周末喜歡宅起來,一次偶然買了烤箱從此踏上烘焙這條路。大多數人說烘焙是個坑,一入難以自拔。其實,看你怎麼想,站在什麼角度。
用料 高筋麵粉 180g(中種麵糰)
高筋麵粉 100g(主麵糰)
全麥麵粉 35g (中種麵糰)
酵母 2g (中種麵糰)
奶油 155g (中種麵糰)
酵母 2g (主麵糰)
全蛋 1個(主麵糰)
牛奶 35g (主麵糰)
細砂糖 60g(主麵糰)
鹽 3g (主麵糰)
黃油 45g(主麵糰)
高筋麵粉 少許(表面裝飾
做法步驟
1.中種材料按照先液體後乾粉的順序放入麵包機中,揉至表面光滑。常溫發酵2-3小時至2倍大,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時以上。
2、主麵糰除黃油以外的材料,按照先液體後乾粉的順序放入麵包機桶,中種麵糰發酵好之後,撕成小塊放入麵包機桶。
3、揉至表面光滑加入切小塊的黃油揉至出膜。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5、發酵好之後的麵糰分成6等份,用擀麵杖擀壓排氣,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6.取一鬆弛好的麵糰擀成長橢圓形。
7.兩邊向中間對摺再擀壓開。
8.上下兩邊同時向中間捲起,直至到中心兩邊捲起的麵糰貼在一起。
9、依次重複做好其它5份麵糰。蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。篩一層薄薄的高筋麵粉在表面,用鋒利的刀片劃出花紋。
10.烤箱預熱180度中層,170度烘烤25分鐘。上色後可以加蓋錫紙,防止顏色烘焙過深。
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖