叉燒包
叉燒包是廣東地區的特色小吃,味道棒棒的,再配上一杯茶水,就可以不用出遠門享受廣東地區的早茶習俗了。
食材準備 300克麵粉 300克糖 10克酵母
10克泡打粉 3克溴粉 鹼水少許
200毫升水 50克粟粉 205克叉燒
10克糖 8克鹽 7克雞精 15克蚝油
烹飪步驟
1 將250克麵粉、50克糖和酵母、泡打粉裝入碗中,加入適量水拌勻。
2 在常溫下靜置10個小時,即成種面。
3 將做好的種面放在檯面上,按扁,加入250克糖,搓至糖溶化。
4 再加入溴粉、鹼水拌勻至有酒香味,搓成純滑的麵糰。
5 靜置10分鐘。
6 盆中加適量冷水、粟粉和50克麵粉拌勻,再加調味料,開火,慢慢攪成糊狀。
7 拌好冷卻後放入冰箱冷凍,按照1:1的比例加入叉燒拌勻,即成叉燒餡。
8 取靜置好的麵糰搓圓,切成每小份30克的小麵糰。
9 擀成中間厚旁邊薄的麵皮,每張麵皮包入15克的叉燒餡,包成雀籠形。
10 然後放入蒸籠,用猛火蒸約8分鐘至熟即可。
美食常識
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能 改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。
製作小貼士 叉燒包一包好就要馬上蒸,如果放久不蒸,皮就會走餡,容易裂。