今天教大家做蔥油餅,全程和麵不用手,用筷子,麵團含水量大,一半開水一半冷水,這樣做出的蔥油餅外酥裡軟,老人小朋友都適合吃。不揉麵不發麵,外酥裡軟,層層酥脆,放涼都不硬,喜歡的朋友快來試試吧!
用料
高筋粉200克鹽2克水(80克開水➕80克冷水)160克香蔥適量
油酥:麵粉20克油30克鹽3克
蔥油餅的做法
香蔥取一部分切斷兒炸蔥油,小火炸到蔥變乾,撈出蔥不要。取30克熱蔥油潑到麵粉碗裡(碗裡20克麵粉➕3克鹽),攪拌均勻製成蔥油酥。
200克高筋麵粉➕2克鹽拌勻。
麵粉裡倒入一部分開水,快速用筷子邊倒邊攪散,再倒入一部分冷水,用筷子一直攪拌,不需要光滑,因為需要醒面後再攪拌一次。
攪拌好的麵團和濕黏土一般,密封醒面至少20分鐘。
我這裡醒了半小時左右,再用筷子攪拌一次,直到細膩光滑,然後繼續醒面20分鐘。醒的時間越久面的延展性越好。
案板撒粉,多一點,因為麵團很黏。把麵團用筷子撥出來放到案板。
不需要揉麵,麵團上再撒一些粉,擀成長方形。
刷油酥。
撒蔥花。
捲起來。
卷好後,一分為二。
取一塊長條餅胚,再次盤起來,如圖。
卷好後,放一旁靜置5分鐘。(底下撲點兒粉防粘)
擀成大約一元硬幣厚度的餅狀
鍋子提前中火預熱,倒入適量油,下餅胚,中小火烙制。
多翻幾次面。烙至兩面金黃。
出鍋。
手撕,切塊都可以,剛出鍋的蔥油餅散發著濃濃的蔥油香,外酥內軟涼了也不硬。
剩下的餅下次吃之前放鍋裡小火烙幾分鐘即可。
來看看還可以怎麼料理吧!