記憶中，時候特別愛吃這道菜，可我媽嫌做起來麻煩，很少給我做。偶爾做一次，吃起來特別香，那肉餡是滿滿的，一咬滿嘴留香！
似乎遺忘了十幾年，突然有一天發現自己也會做了，其實這個就是調肉餡和裹炸糊的結合，掌握了這兩樣做起來就簡單多了。

雖然做不出媽媽當年的味道，但是現在我這做出來的是媽媽的味道，兒子特別愛吃，小小的手兒拿著茄盒，一咬一口細細的品，真是可愛極了！
炸好的茄子外酥內軟，吃起來非常可口，要小心燙到嘴哦！

主料：長茄子1根豬肉餡30g輔料：油鹽蔥薑蒜料酒蠔油生抽低筋麵粉100g 泡打粉2g 玉米澱粉50g

1.豬肉餡裡加入剁碎的蔥、姜、蒜。再放入料酒、蠔油、鹽、生抽醃製半小時。
2.低粉與泡打粉混合均勻，加入玉米澱粉，加入適量水調成略稠的麵糊，麵糊滴落後表面能產生紋路。
3.茄子切片，第一刀下去不要切斷，第二切下去再切斷，這樣可以形成一個半開口的小茄夾。

4.將肉餡填入茄片中，最後要輕輕擠一下，讓肉餡均勻平鋪在茄夾裡。
5.將填過肉餡的茄盒放入麵糊裡，整個都要裹滿麵糊。
6.油燒到七成熱時，將茄盒放進去，炸成兩面金黃。

小貼士
1.麵糊很關鍵，一定不能稀，否則茄子放進去掛不住糊。這個沒有確切份量，水要一點一點的加，以免麵糊過稀。
2.加入泡打粉是為了讓麵糊起膨大作用。如果介意，可以不放，用啤酒代替水。
3.攪拌麵糊最好用打蛋器，麵糊不容易出疙瘩。
4.茄子一定要選擇長茄子，長而直、粗細均勻的做出來效果最好。
5.可以選擇迷你型的煎鍋，倒少許油來炸，一面金黃後翻面再炸，這樣比較省油。

來看看還可以怎麼料理吧！