梅花肉也叫梅頭肉、豬頸肉，各地的叫法不同，這塊肉肥瘦相間，一般會用這塊肉做烤肉、煎肉，煎烤後的梅花肉非常軟嫩，口感不會發柴。

這次準備的煎肉做法極為簡單，就用平時最常用的一味調料，用量稍微大一點，化成鹽水，把梅花肉用鹽水浸泡醃漬入味，醃漬的時間要長一點，時間太短不易入味，如果著急吃，醃漬半天也可以。煎烤後的梅花肉軟嫩多汁，空口吃就已經非常好吃，搭配一點西紅柿莎莎醬還能起到解膩的作用。

嫩煎梅花肉

【材料】

梅花肉，鹽，水
蘸醬：西紅柿一個，香菜少許，蒜泥少許，橄欖油適量，檸檬汁少許

【製作過程】

1、買回的梅花肉切成1~2公分的厚度，500克梅花肉切了4片。

2、梅花肉裝入保鮮盒中，放入清水沒過肉，放入10克鹽，扣好蓋子放入冰箱冷藏過夜。

3、第二天取出醃漬後的梅花肉，倒掉鹽水，用廚房紙沾掉肉上的水分。

4、牛排機用豬排功能，按啟動先開始預熱，預熱到位後，在煎盤上刷一點植物油，一點點即可。

5、梅花肉平放在煎盤上，合上蓋子，自動烹飪，想吃五分熟或七分熟的，看見操作面板顯示五成熟或七分熟的時候，就可以取出來，想吃全熟的直至操作面板顯示全熟的狀態即可。

6、等到烹飪結束，要立刻取出肉，否則機器的餘熱會把肉烤老的。

7、迅速切開一塊，梅花肉真的是軟嫩多汁，沒有一點點發柴發硬的口感，鹹淡恰到好處。

8、做一份蘸醬配豬排吃：西紅柿洗淨切小丁，加入切碎的香菜、蒜泥、檸檬汁、橄欖油、2克鹽拌勻，即成莎莎醬。

9、吃豬排的時候配上莎莎醬，香而不膩，4片肉不夠吃，一眨眼就吃光了。

小貼士：

1、浸泡豬肉的鹽水濃度為3.5%，100克水放3.5克鹽，我用了300克水，放了10克鹽，浸泡的時間大約12個小時左右；浸泡時間越長，肉越入味。
2、也可以用厚底的平底鍋、電餅鐺做煎肉，煎至2面焦黃即可，如果用厚底的平底鍋做，開始的時候一定要用大火，最後轉小火煎熟即可。