飯店最受歡迎的涼菜！學起來夏天不擔憂！

葡萄

Aug 21, 2018

亞洲料理

有時候我們吃飯常沒胃口，涼拌菜成了很多人飯桌上的最愛，美味爽口，開胃，並且涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。
今天小編就為大家整理了幾十道涼拌菜的做法，簡單易做，天天都不重樣！新年招待客人也不錯哦，趕緊來學學吧。

涼拌茄子

材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。

步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

秘汁大拌菜

原料：
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1／4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。

做法：

1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

涼拌芝麻菠菜

原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：
1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油。
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。

4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘。
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

熗拌翠筍絲

【食材】
萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油。

【做法】
將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。

涼拌藕

【食材】
脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量。

【做法】
藕洗淨後切片。薑切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

蝦皮老虎菜

用料：
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1／2個，醋1／2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1／3勺。

做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。

涼拌豆腐皮

【食材】
豆皮 2 張、黃瓜、香醋各適量。

【做法】
豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。水開了放豆皮絲，胡蘿蔔絲，燙熟即可。焯水的豆皮和胡蘿蔔，冷開水渡涼。香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
加入所有調料，蒜泥，薑泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。香辣油當香油澆上去拌好即可。

【貼心小叮嚀】
用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，沙拉油15毫升。

做法：
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。