鹽酥雞是用高溫油炸類食品,食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁,口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
主料
大雞腿: 1只 脆炸粉 適量
九層塔 少許
輔料
蔥薑蒜 適量 料酒 少許
醬油 少許 白砂糖 少許
五香粉 少許 椒鹽 少許
紅薯澱粉 適量
1.臺灣夜市必不可少的美食!今天教你在家自己做~
2.大雞腿肉剔骨
3.切成大塊的肉肉,切記要豎著切
4.蔥薑蒜都在案板上拍一下,讓他的味道更出來一些
5.蔥薑蒜切好放入碗中,加入兩勺料酒
6.加入醬油少許
7.加入少許白砂糖
8.少許五香粉
9.醃制半小時以上,越長越好,加入辣椒粉適量,用手抓拌均勻至雞肉吸汁
10.準備脆炸粉,加入適量的水,水和脆炸粉的比例是5比4,調和成漿
11.鍋中倒入適量的油,開火加熱的同時,將雞肉先裹一層糊
12.再裹一層紅薯澱粉
13.再油溫大概五成熱的時候放入裹好的雞塊,注意一定要現裹現炸,口感最好!
14.炸制金黃色後撈出,待油溫7成熱時,再次複炸
15.雞塊炸好後,放入鹽酥雞精華九層塔,炸一會後撈出
16.超級經典又正宗的鹽酥雞就做好啦!你也趕緊試試吧~