莜麵在山西老家這塊非常有名，郭蘭英演唱的山西民歌中有：“交城的大山里，沒有那好飯菜，只有莜麵卷，還有那山藥蛋。”其實莜麵就是用莜麥加工而成的麵食。相比普通的麵粉，莜麵中含有一種核黃素可以有效預防糖尿病和冠心病。此外，莜麵中還含有一種非常特別的物質，那就是亞油酸，對促進新陳代謝有很強的功效。

莜麵是一種非常健康又不會發胖的食品，味道和口感都俱佳。只是莜麵比較複雜，莜麥收割下來必須要先炒熟再磨成粉。和麵的時候莜麵粉必須用開水和麵，和好了再拿去蒸。莜麵的吃法也非常有講，最為常見的就是沾醬料和作料吃。下麵就來介紹下最具地方特色的莜麵做法，體驗下獨特的風俗民情。

【莜麵栲栳老】

製作配料：

莜麵500克熱水適量醬料：大蒜3個辣椒麵1勺小蔥適量白芝麻1勺熱油2勺鹽1勺紅糖1勺

製作方法：

1、莜麵粉用​​熱水拌成麵絮狀，和成柔軟的麵團；和好的麵團再上鍋蒸5分鐘左右；

2、準備一個光滑的麵板，取適量的麵團，用手掌最厚的部位搓下去；

3、搓好的麵團用食指捲起來即可；

4、搓好的莜麵擺放在蒸籠屜上；隔水上鍋蒸10分鐘左右即可；

5、莜麵栲栳老一般蘸醬吃，太爽了！

【小帖士】
做這樣的莜麵必須要熱水燙麵才能做，不然韌性不夠，做的莜麵會比較厚！做不出很薄的形狀！