牛肉燉不爛嚼不動？教你一招，牛肉軟爛入味，不老不柴，一看就會。牛肉，是一種深受大眾喜愛美食了，不僅營養價值高，味道也很好。重要的是吃法也是多樣化的，不管是鹵著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，都是極其美味的。今天就來說說燉牛肉。燉牛肉做起來也不難，但是很多人都說自己燉的牛肉總是燉不爛嚼不動？下面小編就教大家一招，這樣燉出來的牛肉軟爛入味，不老不柴，一看就會。

燉牛肉想要美味，首先就是選對肉。話說想要燉牛肉美味，盡量選擇肥瘦相間有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉沒有油，燉著吃會感覺非常柴。想必這一點也是很多人不注意的，因此燉出來的牛肉也是又老又柴……

買回來的牛肉清洗乾淨之後，切成小塊（燉牛肉不要把肉塊切得過小，因為牛肉燉熟以後還會縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感）。然後把牛肉放在水中浸泡，洗去血水。鮮牛肉的血水較多，需要2步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。去血水之後，這樣做出來的牛肉軟爛入味，不老不柴。可以說這一步也是很關鍵的一步，很多人也是忽略了這一步，因此做出來的牛肉燉不爛嚼不動。當然需要注意的就是，浸泡牛肉要用冷水，熱水會破壞牛肉的營養，燉出來的肉口感也就大大的減弱了。

當然在燉的時候，除了調味料之外，燉牛肉時還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時還有提升牛肉鮮味的作用。
再者需要注意的就是，很多人在燉牛肉，一開始就沒有放夠足量的水，燉到一半的時候，就會中途加冷水進去。但是很多人就是加錯水導致燉出來的牛肉不軟爛入味。其實這裡需要注意的就是如果要加水的話就要加開水，這樣才不會影響牛肉的口感。