其實生活當中除了主食之外，一般吃的最多就是餃子了，但超市裡面賣的那些包好了的餃子都是速凍的，不管是味道還是口感都和新鮮的餃子有很大的不同，所以一般咱們家裡都是由奶奶現包的餃子，不僅皮薄肉多，而且裡面的肉餡也是鮮嫩多汁的。今天就來給大家分享下，70歲奶奶拌肉餡的秘訣，只需多加“這一步”，肉餡鮮嫩多汁。

這裡並不是說大家不會包餃子，不過大部分人做的肉餡口感都不是很好，沒有外面餃子店的好吃，那到底怎麼拌肉餡才好吃呢！很多人想到的就是在肉餡裡面加水，因為加水後的肉餡吃起來不會柴，但還是達不到鮮嫩多汁的效果，那麼接下來小編就教大家奶奶拌肉餡的完整步驟。

首先挑選肥瘦相間的五花肉，這樣肉餡拌出來才剛剛好，要是太肥吃起來就會太油膩，要是太瘦吃起來就會太柴，接著用工剁肉，這一步也是非常關鍵的，因為現在很多賣肉的地方有攪拌機，能夠把五花肉攪碎，雖然能夠節省不少時間和精力，但用機器攪出來的肉餡口感不好，所以想要肉餡好吃的話，一定要自己親自用刀剁哦！

把肉餡剁好後就開始拌肉餡了，往碗中加入適量的食鹽，胡椒粉，蔥薑末，醬油，雞蛋順著一個方向攪拌均勻，接著往裡面倒入適量的清水繼續攪拌，最後倒入剁好的肉餡攪拌，可能很多人會好奇為啥這麼麻煩，其實就會為了讓調味料能夠均勻的融合到肉餡裡面，要是直接放進去就可能弄到一堆，味道不統一。

接著就是奶奶多加的一步，那就是在肉餡裡面加入少許的食用油攪拌均勻，食用油進入到肉餡裡面就能夠很好的鎖住其中的水分，這樣肉餡吃起來自然就鮮嫩多汁了，還有需要注意的一點就是放熟油，就會把食用油放到鍋中燒熱，然後等到降溫後再放到肉餡裡面，這樣吃起來不但沒有腥味，還非常的健康。所以說拌肉餡的時候，一定要記得放熟油哦，這一點你記住了嗎？或者你還有什麼更好的方法，歡迎留言補充！
下面就一起來看看做法吧！