炸出酥香好滋味路邊攤的美味關鍵─油蔥酥

路邊攤小吃是台灣傲人的美食文化，而這些好吃又香噴噴的小吃有許多美味的人氣關鍵，其中油蔥酥就是許多料理的香氣來源，可以說是小吃的秘密武器之一。因此，在這裡我們就要教大家，油蔥酥從頭到尾的製作秘訣，以及用油蔥酥所料理出的家常美味。

自製油蔥酥StepByStep
油蔥酥是用紅蔥頭油炸製成的，製作方法看似簡單，但是有許多小訣竅，一但知道了更能事半功倍喔！快點學會自製油蔥酥，作出美味的料理吧～

Step1
取500公克紅蔥頭切去同尾，有助於迅速剝皮。

Step2
依序剝除紅蔥頭表面皮膜。

Step3
將紅蔥頭切成厚度相同的薄片。

Step4
熱油鍋至中油溫時，放入切好的紅蔥頭片，以中小火油炸。

Step5
不斷攪拌讓紅蔥頭片散開，避免炸得顏色不一。

Step6
待紅蔥頭片炸至微酥後倒入少許醬油拌勻，可以讓色澤更漂亮，同時增添香氣。

Step7
待油蔥酥呈香酥金黃色時，先撈起油蔥酥，避免繼續受熱會炸太黑，如此一來也可以保持酥度；待蔥油冷卻後，可以放入蔥油保存仍保酥度，亦可和蔥油分別放入冰箱冷藏存放。

油蔥油飯

材料：
油蔥酥30公克，蔥油2大匙，糯米600公克，乾香菇5朵，蝦米20公克，豬肉絲100公克，水500㏄，香菜末適量

調味料：
Ａ
醬油2大匙，鹽1/4小匙，細砂糖1/4小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許
Ｂ
水50㏄

作法：
1.糯米洗淨倒入材料中的水量，接著放入電鍋中，於外鍋倒入1杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約5分鐘。
2.乾香菇洗淨泡軟後切絲，備用。
3.熱鍋，倒入蔥油，放入作法2香菇絲和蝦米爆香，再加入豬肉絲拌炒至肉色變白後，加入所有調味料

Ａ拌勻炒香。
4.續於作法3鍋中倒入調味料Ｂ煮至滾沸，再放入油蔥酥和作法1糯米飯攪拌均勻，盛入蒸皿後，放入電鍋蒸約10分鐘，食用前撒上香菜即可。

貼心小叮嚀：
作法4將糯米飯拌勻後，再次入電鍋蒸煮是為了讓所有調味料能完全融合於糯米中，也可以讓完成的油飯更香Ｑ。

油蔥粿

材料：
油蔥酥30公克，蔥油3大匙，再來米粉300公克，澄粉30公克，水1000cc，香菜末適量

調味料：
醬油1大匙，鹽1/2小匙，雞粉少許，細砂糖少許，白胡椒粉少許

作法：
1.將再來米粉倒入碗中並緩緩倒入350cc水，且一面迅速攪拌均勻至再來米粉化開成漿，備用。
2.熱鍋，倒入蔥油，放入油蔥酥略為拌炒，加入所有調味料炒香，再倒入剩下的水650cc煮至滾沸。

3.接著於作法2鍋中緩緩倒入作法1再來米漿，攪拌均勻並以小火煮成濃稠狀，即為油蔥粿糊。
4.取一容器抹上少許油，倒入作法3油蔥粿糊抹平，放入電鍋中並於外鍋倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起後燜約5分鐘。
5.續於作法4外鍋再倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘後取出即可。

貼心小叮嚀：
在作法1調製米漿時，水可以緩緩倒入，但是手邊攪拌的動作要迅速，避免再來米粉糊成一塊一塊的沒有溶勻。而作法3在調合粿漿的時候也要注意運用相同訣竅。

油蔥酥滷油豆腐

材料：
油蔥酥25公克，三角油豆腐600公克，蔥段10公克，蔥花適量，水500㏄

調味料：
醬油30㏄，醬油膏30㏄，鹽1/4小匙，細砂糖1/4小匙

作法：
1.三角油豆腐放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蔥段爆香，再加入所有調味料及水調勻。
3.續於作法2鍋中放入作法1三角油豆腐及油蔥酥煮至湯汁滾沸，改轉小火續滷約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。

貼心小叮嚀：
作法1先將三角油豆腐過水汆燙，可以去除油炸品過多的油脂和油蒿味，可別省略這個簡單卻能讓料理美味的步驟喔。

油蔥酥肉燥

材料：
油蔥酥50公克，豬皮300公克，豬絞肉600公克，水1000㏄

調味料：
醬油120㏄，米酒60㏄，冰糖1/2大匙，肉桂粉少許，白胡椒粉少許

作法：

1.豬皮洗淨拔除豬毛，放入滾沸的水中汆燙約5分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入豬絞肉拌炒至肉色變白，再加入所有調味料拌炒均勻至香味四溢，取出放入砂鍋中。
3.於作法2砂鍋中加入水和作法1豬皮，以大火煮至滾沸後改轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。
4.續於作法3砂鍋中加入油蔥酥拌勻，以小火續煮約20分鐘即可。

貼心小叮嚀：
製作肉燥的時候加入豬皮，可以增添肉燥的膠質；而作法2先將所有的食材和調味料拌炒過，香氣才會炒出來。