無論炒什麼肉，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，還是炒肉絲，或肉片，想肉不老，香嫩鮮滑，實際上非常的簡單。什麼加蛋清呀，加小蘇打粉呀，加嫩肉粉呀，統統不需要，只要加一勺子澱粉抓勻就OK!
而接下來的油溫，火候，時間的把控都是在此上漿的基礎上，肉不上漿怎麼炒都是又老又柴。
好了，下面用尖椒炒肉絲具體說說我是怎樣做的吧。

尖椒肉絲
材料：里脊肉200克、尖椒120克
製作：
1.將里脊肉切成細絲。
2.肉絲裡加入鹽1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和澱粉3g抓拌均勻，還要切10g生薑絲備用。

3.尖椒清洗乾淨，擦乾水，去籽去筋，切成細絲備用。
注：如感覺太辣，帶上手套操作；如能吃辣此過程可免。

4.鍋裡多放些油，油熱下生薑和肉絲滑炒變色斷生立馬盛出，備用。
注：這一過程一定要快，越炒會越老。

5.鍋裡留底油，油再次燒熱下青椒炒到變色，加鹽調味。
注：不能吃辣椒就多炒一會。
6.最後將炒斷生的肉絲倒回鍋裡，拌炒勻即可出鍋。

來看看還可以怎麼料理吧！