麵食中發酵食品最是養胃，例如饅頭和花捲。我們北方人雖說現在麵粉與大米在餐桌上平分秋色，但也絕對動搖不了麵食的地位，它根深蒂固，紮根於北方人的腸胃中。

現在是夏天，天氣炎熱，最適合做發酵的麵食，家有小朋友，每天早餐習慣了在家吃，雖然幼兒園一日三餐的餐費也都照交不爽。我就想著法兒地給她做各式早餐，有時是自製漢堡，有時是各種小饅頭，帶餡兒的不帶餡兒的，她都愛吃，這孩子現在基本不挑食。我每天早上早起一個小時，等她起了床，熱乎乎的小饅頭保准就出鍋了，再炒個土豆絲或是煎個荷包蛋，再來杯牛奶，早餐就齊活了。

饅頭的傳統做法是二次發酵，麵粉與酵母混合好加清水和成麵糰，然後發酵至兩倍大，再揉麵糰把氣排出來，接著整形，然後再進行第二次發酵，發酵完成後才上鍋蒸，這二次發酵法比較費時，即使是在炎熱的適合酵母運動的夏天。我蒸饅頭或花捲向來採取一次發酵法，省時間不說，還蓬鬆暄軟。

今天我要分享給大家的也是採用一次發酵法蒸的小饅頭，這款小饅頭我特別加了芝麻鹽在裡面，吃起來香噴噴的還能補鈣。芝麻鹽就是把白芝麻炒熟，然後加鹽擀碎，平時可以送粥可以就著油條吃，營養口感皆滿分。這款一次發酵的芝麻鹽小饅頭如何做，大家看一遍就基本都能學會。

【材料】：麵粉300克、酵母3克、清水160克、芝麻鹽適量。

【具體製作步驟】：
1、這是我提前做好的芝麻鹽，平時家中常備，大家也可以效仿。

2、麵粉、酵母加清水，和成細膩的麵糰。麵粉的吸水性有不同，可以根據實際情況預留5克水。

3、麵糰和好之後，我們緊接著就要來給它整形。把麵糰擀開成大薄麵片，不要過薄，不然不容易發起來，最好是擀成長方形，這樣利於捲起時更為規整。擀開後，用刷子刷一層水。

4、把芝麻鹽均勻地撒上去，可以多撒點兒，饅頭吃起來更香。

5、接著把面片從一邊捲起來，要卷的稍稍緊實一些，然後把收口部位稍稍捏一捏，再用刀切成饅頭劑子。

6、蒸鍋加水，蒸格上刷一層薄薄的油，把饅頭生坯放上去，饅頭之間要有間隙，預留出它漲大的位置。然後蓋上鍋蓋進行發酵。

7、待饅頭髮至兩倍大時，就可以開火蒸了，由於饅頭個頭小，上汽後有15分鐘就熟了，然後關火，燜兩三分鐘後取出即可。

8、白白胖胖，營養好吃的芝麻鹽小饅頭就做好了，孩子總是一口氣能吃三個。

貼心小叮嚀：
1、一次發酵法特別省時省事，大家都可以試試看，而且這種做法是零難度零失敗，只要肯動手，肯定能成功。

2、除了可以放芝麻鹽，還可以放諸如紅糖、蜜紅豆之類的配料，不過，在放紅糖時，紅糖要與麵粉摻和了用，不然成品會流糖。

3、和麵時，也可以摻些其他有營養的食材進去，例如山藥泥等。我們給家人準備一日三餐，只要稍稍開動腦筋，就能讓家人吃得更營養。