我們家太喜歡吃酸菜魚了，還有酸菜炒粉，還有酸菜炒肉絲，但是吃酸菜魚的次數，不能說天天有，但也可以說周周有，尤其是姑娘，我不給做就炒著要去外面吃，於是家裡經常會醃一些酸菜，以備不時之需，今天就和大家分享一個非常簡單的做法。

準備適量白菜，然後對半切開。

然後用清水沖洗乾淨。

在一個無油的鍋中，加入適量清水燒開，然後把白菜放進去焯一下。一面燙10秒，燙軟就可以。

然後把白菜撈出來，焯白菜的水不要倒掉，加入比平時炒菜多一點的鹽，把鹽熬化，把水放涼。

燙好的白菜放入密封的罐子中，沒有這種的放進玻璃容器中也可以，然後把放涼的水倒進去，沒過白菜即可。

然後蓋上蓋子，放入一碗清水，把罎子封起來。

醃制2天就可以吃了，夾出來一塊看看效果。

這個方法醃酸菜非常純正，並且也簡單，少醃一些，可以隨吃隨做。
白菜的營養價值：

1、白菜中含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維、碳水化合物、維生素等，其中維生素A、維生素C以及膳食纖維含量非常高，對嬰兒的腸道健康，免疫力提高以及視力的發育有很大的幫助。
2、白菜具有消除積食的功效，可多多給胃口不佳、食欲不振、不愛吃飯的嬰兒餵食。另外，應該要烹調方式，儘量採用水煮方式，增長蒸煮時間，使白菜軟爛。
3、白菜中含有豐富的鋅元素，在蔬菜中的含量名列前茅，通過進食白菜補充足量的鋅元素，對嬰兒智力發育、大腦發育以及提高免疫力都有很大的幫助。此外，白菜還具有清除肺熱的功效，如果嬰兒出現肺熱咳嗽，進食白菜可以清肺止咳，緩解病情。

4、白菜富含粗纖維，可以促進腸道蠕動，起到潤腸通便的作用。許多便秘的人通過進食白菜可以有效緩解，白菜中的粗纖維還可以刺激腸道，具有排毒、促消化、促排便，預防腸癌的作用。
5、秋冬季節，天氣乾燥對人的皮膚組織損傷非常大，寒風容易導致出現皮膚乾燥、發紅、脫皮、乾裂等症狀。寶寶進食白菜可以有效補充水分和維生素C、維生素E，對寶寶的皮膚有很大幫助，可以起到護膚以及養顏的功效。