香菇燉雞

食材：
雞腿1隻（約300g），乾香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g

做法：
1、大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。乾香菇用水泡軟，清洗乾淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸乾水分，切成適中的塊。
2、取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

3、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。
4、取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

紅燒雞塊

食材：
仔雞500g，鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量

做法：
1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

辣子雞丁

食材：
雞胸肉150公克，青椒60公克，乾辣椒20公克，薑10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

做法：
1、雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。
2、青椒洗凈去籽切丁、乾辣椒切段、蔥洗凈切小段、薑洗凈切小片，備用。
3、將所有調味料調勻成兌汁備用。

4、熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5、另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、乾辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

三杯雞

食材：
雞腿2隻，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙

做法：
1、雞腿切成適量大小塊狀，辣椒切片備用
2、炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。
3、另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收乾為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

大盤雞

食材：
鮮雞一隻，馬鈴薯四個，皮帶麵，青紅辣椒各一個，蔥薑蒜若乾，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽

做法：
1、把雞切寸方塊，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨。
2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
3、倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖，鹽，料酒

5、開始燜15分鐘。
6、倒入馬鈴薯，繼續小火煮到馬鈴薯熟為止。
7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
8、略微翻炒後，可以出鍋。