泡發「乾香菇」,用冷水還是熱水?這一步做錯,營養流失一半!
乾香菇是香菇經過烘乾或者曬乾製成的,乾香菇保存的時間比較久,所以很多人都會將吃不完的鮮菇做成乾的。乾香菇用來炒、燉、煮都是非常好吃的,味道會更加香濃,口感非常細嫩,是受到大眾喜愛的一道食材。我們都知道乾香菇在烹調之前是要先經過泡發的,那麼泡發乾香菇,用冷水還是熱水呢?
相信很多人都沒注意這一步,乾香菇泡發可是有講究的,這一步做錯,營養流失一半!那麼泡發乾香菇,到底用冷水還是熱水呢?下面就來和大家好好聊聊。
泡發乾香菇建議大家最好用溫水。先用冷水將香菇便面清洗乾凈,把香菇根部除去(這一部分比較硬,我一般都不吃),然後放在大概在30℃左右的溫水中浸泡一兩個小時,用溫水泡發乾香菇不但能快速的泡發開來,還不會使香菇的營養物質流失。
用冷水泡發其實也是可以的,只是香菇中會含有一種核糖分解酶,這種物質用冷水不易浸泡出來,而且必須要泡很長時間才能將香菇泡發開。用冷水泡發一般要浸泡10小時以上,這樣太耗時間了,而且香菇也不能泡發太久,因為香菇中的營養物質會隨著時間都被泡發出去,從而使香菇的香味、鮮味都大大降低。
開水泡發香菇更是不行的,相信很多人都是為了縮短泡發時間都選擇用熱水,其實用熱水泡發乾香菇會流失很大一部分的營養物質,使香菇中的多糖和優質胺基酸都溶到了水中,而且還影響乾香菇的口感,吃起來會不筋道。
如果大家想節省時間的話,那麼就按照以下3個方法泡發乾香菇:
1、溫水加蓋泡發
30℃左右的溫水能使乾香菇更容易吸水泡軟泡發開,而且溫水泡發可以使乾香菇中的鳥苷酸充分分解,散發鮮香味。溫水泡發時再加蓋,便能縮短泡發時間,又能充分的泡發開,大概10分鐘就能泡發好。
2、加濕澱粉泡發
先用溫水將香菇泡發半個小時,之後再加入濕澱粉清洗香菇,這樣可以徹底的將乾香菇的泥沙洗去,之後再用清水沖洗一遍,香菇就會呈現非常好看的顏色。
3、冷水加白糖泡發
用冷水泡發香菇的話,就在水中加入一些白糖,浸泡半個小時左右,這樣也能快速將香菇泡發開,等到香菇發軟時就撈出控乾水分即可。
所以泡發乾香菇,最好是用溫水哦,千萬不能用熱水泡發,這一步做錯的話,營養就會流失一半!