腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

今天教大家做一道美味家常菜——小炒腐竹，喜歡的朋友今天一定要學會這道菜，做法簡單，味道特別好。
需要準備的食材有：腐竹、青椒、小米椒、雞蛋、蒜子、青辣椒、香蔥、生薑

1.將腐竹放入清水中泡發開，青辣椒切成滾刀塊。

2.將生薑切絲、香蔥切成段。

3.將蒜子切碎，小米椒切節放一旁備用。

4.將泡發開的腐竹擠幹水分再切成節，放入碗中備用。

5.碗中打入一個雞蛋，再加入適量澱粉抓勻，讓腐竹均勻地粘上澱粉。

6.鍋中加入適量食用油，油燒熱後下入腐竹用小火慢炸。

7.炸到這樣微黃就可以了。

8.鍋中留少許底油，油熱後下入生薑、蒜子和小米椒炒香。

9.再下入青辣椒稍微煸炒一下。

10.然後下入適量生抽、蠔油、半勺鹽，快速翻炒均勻後加一點清水。

11.然後倒入炸好的腐竹翻炒均勻後，加2勺老乾媽或者豆瓣醬，翻炒入味。

12.待腐竹充分的吸收湯汁後，下入香蔥快速翻炒均勻就可以關火，將腐竹盛出裝盤。