蝦仁滑蛋

【食材】

大蝦100克、雞蛋3個、蔥花5克、澱粉少許、鹽適量、白胡椒粉少許、生薑絲少許

【做法】

1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。

2、將大蝦去殼，並用牙籤從蝦的中間部位挑去蝦線。

3、加點澱粉、料酒、胡椒粉抓勻去腥味，而且可以讓蝦肉更加滑嫩好吃。這麼大的勺子，我放了三勺澱粉。料酒不喜歡的話也可以不放。

4、熱鍋涼油，先倒入點生薑絲炸出姜香味撈出棄之，然後再倒入蝦仁。

5、開大火，將蝦仁炒至微微變色即可，不要炒的時間太長。

6、注意這兒是雞蛋滑嫩的重點：倒入雞蛋液，此時將鍋拿起慢慢四周搖晃，讓雞蛋液裹上蝦仁後慢慢凝固。
鍋拿起，可以讓雞蛋受熱均勻不易變老。也有人此時會灑上幾滴水的，用我方法連水都不用放。

7、顛勺，並用鍋鏟快速滑炒，將雞蛋划拉幾下，散成小塊立即關火。

8、撒上蔥花，翻一下，即可裝盤食用。