天氣冷了吃一頓麻辣火鍋是一件非常爽的事情，吃完以後身體都是暖和的，平時我們在家的時候，也經常會自己做一些辣椒，放在家里平時吃，每個人做辣椒的方法都是不一樣的，做出來的辣椒味道也都不一樣。今天小編和大家分享一種辣椒油的做法，吃起來特別解饞！

材料：

乾辣椒200克、白芝麻2大勺、菜籽油250克、八角2個、香葉2片、花椒1小把、薑片2片、鹽3克

步驟：

1. 先把乾辣椒用料理機打碎，注意時間別太長，辣椒不需要打的太碎，有點顆粒感吃起來才好吃。

2. 接著來燒油，油微微加熱後就放入八角、花椒、香葉和薑片。
3. 看到放進去的香料和薑片變色了，就可以撈出來了。
4. 然後繼續把油燒熱到冒煙就可以關火了。做辣椒油，不同的油溫，出來的辣椒油效果不同。

5. 把100度左右的熱油倒入到辣椒面裡，這時的辣椒油是最紅的。
6. ▲等油溫燒熱到180度左右時，這時出來的辣椒油最香。
7. 要做出又辣又香又紅的辣椒油，就要在三個不同的油溫時，分別倒入辣椒面裡。
8. 把燒好的熱油和打碎的辣椒面分成三份，取一個容器，先倒入三分之一的辣椒面，再放一點點鹽、白芝麻。

9. 然後倒入三分之一份的熱油，此時的油溫大概在180度左右。
10. 倒進去之後要馬上攪拌均勻，否則很容易糊，這時是把辣椒油的香味激發出來。
11. 然後再放入三分之一的辣椒面，再倒入三分之一的熱油，此時的油溫已經差不多降到了140度左右，也是倒進去之後就趕緊攪勻，這時辣椒油的辣味也被激發出來了。
12. 把剩下的三分之一的辣椒面放進去，再把剩下的油也倒進去，溫油這時差不多100度左右，再次攪拌均勻，這時辣椒油的紅色就出來了。
13. 到這裡，一份又香又辣又紅的辣椒油就做好啦