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媽媽們的私房料理!古早味三味糕 :三種風味、三種口感,快來試試看吧!

古早味三味糕 ( 3 Flavours Kueh )3 種風味,3種口感,絕對讓人吃到停不了口!
 

三味糕 ( 3 Flavours Kueh )
份量: 6寸正方模
[ 材料 ]
下層 (糯米飯)
白糯米 300克 (預先浸泡),椰奶 150克,鹽 少許,pandan 葉 數片(打結)

中層 (木薯糕)
木薯渣(刨碎了,把水擠掉) 280克 ,椰奶 80 - 100克左右,赤砂糖 80克,木薯粉 1大湯匙,黃色素 1滴 (如需要)

上層 (紫薯甜糕)
紫薯泥 75克,全蛋 1個,細砂糖 50克 ,椰奶 100克,鮮奶 100克,鹽 少許 麵粉 50克,木薯粉 1大湯匙

[ 做法 ]
1)糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。
2)洗清潔後,把糯米濾乾。
3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把椰漿加入糯米,

再放入pandan葉以大火蒸大約20-30分鐘至松軟。
4)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。
5)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

6)把所有中層材料(蒸木薯糕)放入大碗裡,攪拌均勻。然後把木薯糊倒入做法(5)的糯米飯裡。
7)開中小火蒸上25分鐘至熟。打開鍋蓋,如果木薯糕表層有多餘的水汽,可用紙巾吸掉即可。
8)把表層的紫色甜糕材料混一起攪拌均勻。將麵糊過濾入一個小鍋子裡。
9)然後以小火煮至稍微濃稠即可離火。過程中必須不停攪拌。

10)然後把煮好的紫薯麵糊倒入木薯蒸糕上層。
把模型放入蒸鍋裡繼續以小火蒸大約 20 分鐘或紫薯麵糊熟即可。
10)蒸好後把糕取出蒸鍋,待完全冷卻後才舉Plastic刀切片享用。

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