雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。俗話說，「大廚帽子300摺，雞蛋吃法300種」。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。雞蛋的做法很多種，炒、煎、炸、蒸、水煮、鹵、雞蛋湯等等，今天，用雞蛋和它炒放在一起炒，口感脆嫩有營養。

雞蛋是個好東西，似乎太多的食材都可以跟雞蛋一起炒，諸如蒜黃、荀瓜、薺菜、菠菜，當然，韭菜雞蛋是大家公認的最好吃的搭配。但是，如果你吃過今天這道菜，或許你要改變一下韭菜雞蛋在你心中的排位了。

兒子上小學之前，體質比較差，免疫力比較低，經常感冒，也因此，我才更加熱衷於做美食，也認識了很多志同道合的寶媽們。今天這道金針菇炒雞蛋，正是朋友跟我推薦的一道菜。朋友的孩子也是抵抗力比較差，經常生病，看了不少中醫西醫，其中一位中醫當時就建議多給孩子吃金針菇，而且要跟雞蛋一起搭配吃，才能更好的同時吸收金針菇和雞蛋的營養，能夠更好的促進雞蛋中蛋白質和鈣質的吸收。

金針菇也叫智力菇，因為金針菇含有豐富的氨基酸，賴氨酸含量尤其高，賴氨酸能夠促進孩子的智力發育；金針菇還是高鉀低鈉食品，尤其適合肥胖者和老年人食用。

金針菇的做法更是多種多樣，不管是炒、煎、烤、炸，還是燒湯、刷火鍋，似乎任何一種做法大家都愛極了，感覺金針菇真的比肉都好吃！今天跟大家分享的這道金針菇炒雞蛋，看似平常，看似簡單，營養真的尤其豐富。

【金針菇炒雞蛋】 【用料】金針菇一把，草雞蛋3個，大蔥半根，青椒一個，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、準備食材，金針菇一把，大蔥半根，青椒一個，草雞蛋3個。

2、金針菇清洗乾淨，去掉老根，切小段。蔥切絲，青椒切小顆粒。尤其是給孩子吃，金針菇建議切得碎一些。青椒可以換成彩椒。

3、鍋中燒熱，倒油，油熱，倒入蔥花炒出香味。

4、倒入金針菇和青椒粒翻炒。

5、一直炒到金針菇變軟，將金針菇集中在鍋的正中央。

6、草雞蛋打散，將蛋液均勻地倒在金針菇上面。

7、大火快速翻炒均勻。根據口味添加適量鹽翻炒均勻。

非常鮮美的一道金針菇炒雞蛋就做好了，非常下飯，喜歡吃辣椒的還可以加點小米辣一起炒。

金針菇除了炒雞蛋，跟雞蛋一起做成雞蛋餅也很好吃，金針菇跟雞蛋本身都很鮮，兩者一起，真的是鮮上加鮮！親愛的讀者朋友們，快快嘗試一下吧！