炒茄子是一道很常見的家常菜，做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問：為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃，自己炒的就發黑呢？
今天就給大家說一下，你炒的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。

來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的？
1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條。據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。
2、鍋子燒熱，先不放油，這樣做出來的茄子沒有那麼油膩，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。

3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收乾，入味後，撒蔥花出鍋。
茄子為什麼會發黑？
茄子中存在一種叫酚氧化酶，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

如何防止茄子發黑？
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
炒茄子小技巧
方法一：用鹽醃製
炒茄子前，只需將洗淨切塊的茄子撒點鹽醃製十五分鐘，這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分，茄子就不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。

方法二：上鍋蒸
只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸大概10分鐘左右，半熟的茄子再去炒，節省烹飪時間，更容易炒軟而且不會很吸油。

方法三：熱鍋乾炒
鍋熱後先不倒油，把切好的茄子倒進去乾煸一會兒，把它煸出水後再瀝乾備用，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。