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炒茄子總是發黑,原來是不能先放油!一個小步驟影響整道菜啊!

炒茄子是一道很常見的家常菜,做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問:為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃,自己炒的就發黑呢?
今天就給大家說一下,你炒的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。

來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的?
1、茄子洗淨,皮不要去掉並切成小長條。據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。
2、鍋子燒熱,先不放油,這樣做出來的茄子沒有那麼油膩,將茄子條倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些後用盤子盛出。

3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油,先放入1勺郫縣豆瓣,再將蔥薑蒜末倒入,煸炒出紅油和香味兒,倒入茄子條。
4、翻炒均勻,待調味汁稍微收乾,入味後,撒蔥花出鍋。
茄子為什麼會發黑?
茄子中存在一種叫酚氧化酶,遇到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應,反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。



如何防止茄子發黑?
鹽水浸泡:將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹製時撈起並瀝乾,就不會變色了。
炒茄子小技巧
方法一:用鹽醃製
炒茄子前,只需將洗淨切塊的茄子撒點鹽醃製十五分鐘,這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分,茄子就不那麼吸油了,而且炒起來節省時間,還容易入味。

方法二:上鍋蒸
只需將洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸大概10分鐘左右,半熟的茄子再去炒,節省烹飪時間,更容易炒軟而且不會很吸油。



方法三:熱鍋乾炒
鍋熱後先不倒油,把切好的茄子倒進去乾煸一會兒,把它煸出水後再瀝乾備用,重新熱鍋,倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油,吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火,不然一不小心容易炒糊了。



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