休息時在家看電視常常會吃些瓜子、花生、牛肉乾什麼的。有些男同志在看球賽時時常會喝點酒，吃多涼菜、滷菜，麻辣牛肉乾肯定是必選之一。可是外面賣的麻辣牛肉乾不是味道不好，就是太貴，買一點回來，吃起又不過癮。
其實我們完全可以自己在家做麻辣牛肉乾，有客官會說：自己在家做肯定好麻煩，要準備好多東西，做出來還不一定好吃，如果失敗了，那不就浪費材料了。各位客官不要著急，我下面就給大家介紹在家做麻辣牛肉乾方法，只要提前把需要的材料準備好，製作步驟是很簡單的，我保證做出來的味道棒極了。

首先準備材料：
牛腱子、糖、雞精、味精、美極、雞汁、辣椒面、大蔥、大料（花椒、八角、桂皮）、花椒面、花椒油、白芝麻、香油、十三香、五香粉。
有客官可能會覺得調料好多，那我就在不影響整體味道前提下，給大家減少兩樣，美極可以不用，十三香和五香粉有一樣就可以了，這樣對味道影響不大，其它的調料很常見。
1、首先把牛腱子肉改刀成兩坨或三坨，整個的太長了不好煮。

2、把切好的牛肉放進鍋裡汆水，打掉表面的浮沫。
3、鍋裡再燒水，下入生薑（不用切片、拍一下就可以），幾顆八角、桂皮、香葉，再倒入老抽，接著把牛肉放進去，簡單的滷制一下，大概40分鐘，筷子能容易插進去就可以。

4、這個時間我們來炒點老油，其實可以不用老油的，外面很多賣麻辣牛肉乾的都沒這步，直接用色拉油，但是用老油炒要香些，所以我想了想還是教給各位客官，你們要不要這步就看由你們自己選擇。鍋裡倒150ml油，下入八角、桂皮、香葉、白扣（有就放）、大蔥，小火慢慢炸，一直到炸焦，把香料的香味全部炸到油裡。
5、鹵好的牛肉切成5厘米長的條，具體長度根據你自己的喜歡定。

6、鍋裡燒油倒入牛肉條，中油溫炸製，一直要把牛肉條炸透，裡面也要炸乾點，所以炸的時間要長一點。有人會問炸這麼干會不會影響口感，不要急，後面會讓它回一點軟的。

7、在鍋裡老油裡下入辣椒面，小火炒香，小心不要炒糊掉哦！

8、倒入牛肉條翻滾均勻，加入水，水沒過牛肉一半就可以了。

9、接著加入的料就很多了，下入白糖、雞精、味精、美極、雞汁（用蠔油代替也OK），小火慢慢煮著，這就讓炸的很乾的牛肉條充分的吸收湯汁，也把味道吸進牛肉裡，等會吃的時候，由外到內都是入味，口感也不會那麼硬了。
10、待湯汁收乾，加入花椒面、五香粉、十三香、花椒油、白芝麻攪拌均勻，打完收工。
做好了，建議客官不要馬上吃，放冰箱冷藏一會，味道會更好，畢竟這一道涼菜，肯定是放涼了，更美味。
如果有朋友來家做客，拿出這道麻辣牛肉乾一定會得到朋友的誇讚。