餃子是北方很常吃的主食，以前要逢年過節才能吃上一頓，現在條件好了，只要想吃便隨時能吃上，非常地方便。雖然現在超市和飯店都有賣現成的，但味道上遠不如自己做的好，買回來的吃起來口感比較滑，但韌性不夠，據說是因為加入鹼的原因，所以面要自己來和。和麵其實不需要太多技巧，面和的軟硬適中蓋上布濕布或蓋子醒上一會就可以了，多做幾次便可很熟練了。剛開始我也是一竅不通，慢慢做了幾次之後，很容易便上手了，現在連擀皮都不是問題，中間擀的稍厚些，周圍的邊稍薄些，包的時候捏緊不漏餡即成。

餃子餡每個人喜歡的都不盡相同，有的人喜歡韭菜，有的人卻不喜歡韭菜的味道；有的人喜歡純素，有的人喜歡純葷，還有的人喜歡葷素搭配，雖喜歡的味道不同，但卻都喜歡吃餃子。最近用番茄雞蛋做了一次餃子，僅一次便愛上了它的味道，絕對要比葷的好吃百倍，我一口氣便吃了30個，現三天兩頭便要吃上一回。包餃子還在放肉餡？學會這種素餡餃子，好吃得停不下來！有人會問番茄的水分比較多，能包餃子嗎？答案是能，而且還很好吃，番茄可不僅僅用來炒雞蛋。用番茄包餃子和麵連一滴水都不用，直接用番茄出的汁水來和，物盡其用，也不會浪費。做法分享給你們，做來嚐嚐吧！
【番茄餃子】
食材：
麵粉、番茄、雞蛋、木耳、鹽。
1、番茄洗淨後，用刀在番茄頂部切開個小口，用開水將番茄燙一下去皮，去皮後用刀切碎放入碗中，用手撰乾水分，番茄的汁水留起來不要倒掉，一會用來和麵。

2、木耳提前泡發切碎，雞蛋打散入鍋煎熟，煎的時候不斷推動，讓雞蛋變散變碎，再將木耳碎、雞蛋碎加入擠乾水分的番茄中，加入鹽、蠔油攪拌均勻備用。

3、麵粉倒入盆中，分多次倒入番茄汁攪拌成無干粉的絮狀，再下手揉成光滑的麵團，再蓋上濕布讓其靜置半小時。汁水一定不要一次性全部加進去，一定要慢慢加，這樣才能控制好用水量。

4、面醒好後揉搓成長條，再用刀切成多個小麵團，大小可以自己來定，剩餘的繼續用濕布蓋住，以免麵團變乾。

5、小麵團上撒上一層乾粉，用手按扁，再用擀麵杖擀成小圓片，取一個面皮放入拌好的番茄餡料。

6、將餃子包起來，按自己喜歡的形狀來捏，不會捏形狀的，可以將邊上一圈捏緊就可以了，一定不可以漏餡。

7、鍋內加入適量水，放入一小勺鹽，放入餃子煮至全部浮起來就可以了。

8、好吃多汁的餃子就做好了，蘸上醋超好吃，我一個人就可以吃30個，你也做來嚐嚐吧！

小貼土：
1、番茄的汁水如果不夠可以加些水，因為每種麵粉的吸水量不同，根據自己家麵粉調整用水量。
2、拌番茄的調味料可以根據自己的口味來放。